Ceebu Jën

Ceebu jën خوراک ملی سنگال است: برنج شکسته که در سس گوجه‌فرنگی با ماهی کامل و سبزیجات ریشه‌ای پخته می‌شود.

Ceebu jën نامی ولوفی است به معنای «برنج و ماهی». این خوراک در یک قابلمه پخته می‌شود، بنابراین برنج طعم سس را به خود می‌گیرد. ریشهٔ آن اغلب به شهر ماهیگیری سن‌لوئی مربوط دانسته می‌شود. املای فرانسوی thieboudienne نیز به‌طور گسترده استفاده می‌شود.

واقعاً چیست

برنج شکسته، یعنی خردهٔ دانه‌هایی که پس از آسیاب باقی می‌مانند، پایهٔ این خوراک است. سس از رب گوجه‌فرنگی ساخته می‌شود که با پیاز پخته شده است و ماهی کامل در همین سس پخته می‌شود، که به آن قوام و طعم می‌دهد. کاساوا، کلم و هویج در همان قابلمه تا نرم شدن پخته می‌شوند. برنج در حین جوشیدن مایع را جذب می‌کند، بنابراین دانه‌ها نرم می‌شوند و از گوجه‌فرنگی رنگ قرمزمایل می‌گیرند. ماهی معمولاً یک ماهی سفید و محکم است و هامور انتخاب سنتی آن به شمار می‌رود.

برنج و سس با هم پخته می‌شوند، بنابراین این خوراک یک خورشت نیست که روی برنجی جداگانه پخته‌شده سرو شود.

چگونه سرو می‌شود

• در یک سینی بزرگ و مشترک، با برنج پهن‌شده در پایین و ماهی کامل و سبزیجات روی آن.
• داغ و مستقیم از قابلمه، که اغلب چند نفر از یک ظرف مشترک می‌خورند.
• با سسی که روی برنج ریخته می‌شود و بسته به خانواده، با قاشق یا با دست خورده می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• نام ماهی را ذکر کنید، برای نمونه هامور یا ماهی روز، و مشخص کنید که کامل سرو می‌شود یا به‌صورت فیلە.
• ماهی را به‌عنوان یک آلرژن علامت بزنید. ماهی ماده اصلی این غذاست، بنابراین برای مهمانانی که از ماهی پرهیز می‌کنند مناسب نیست.
• کاساوا، کلم و هویج را فهرست کنید و بنویسید که برنج، برنج شکسته است و نه دانه‌بلند.
• مشخص کنید که این غذا یک سینی مشترک است یا یک وعدهٔ تکی، زیرا شکل سنتی آن برای چند نفر سرو می‌شود.
• از آشپزخانه دربارهٔ هرگونه غلیظ‌کننده یا فونددو که استفاده می‌کند بپرسید، تا بتوانید به پرسش‌های آلرژی پاسخ دقیق بدهید.