Umu

umu یک ضیافت تونگایی از گوشت خوک، تارو، سیب‌زمینی شیرین و خامهٔ نارگیل است که همراه هم در یک تنور خاکی روی سنگ‌های داغ پخته می‌شود. واژهٔ ʻumu خود تنور را می‌گوید و این نام برای کل غذایی که در آن پخته می‌شود هم به کار می‌رود. تنورهای خاکی از این نوع در سراسر پلی‌نزی رایج‌اند و در تونگا، umu برای گردهمایی‌ها و جشن‌ها پخته می‌شود، جایی که به‌یک‌باره مقدار زیادی غذا لازم است.

واقعاً چیست

گودالی کنده می‌شود و با چوب پر می‌شود که آن‌قدر می‌سوزد تا سنگ‌ها داغ شوند. غذا در برگ موز پیچیده می‌شود، روی سنگ‌ها چیده می‌شود و با برگ و خاک پوشانده می‌شود، تا در طول چند ساعت با گرما و بخار به‌آرامی پخته شود. گوشت خوک گوشت اصلی است و تارو و سیب‌زمینی شیرین در همان گرما می‌پزند و شیرهٔ گوشت را جذب می‌کنند. خامهٔ نارگیل بخشی از پخت است و به نشاسته‌ها طعمی غنی، شیرین و کرمی می‌دهد. برگ موز بیشتر بسته‌بندی و سطح سرو است و خورده نمی‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• بدون بسته‌بندی روی میز، با باز کردن برگ‌های موز و چیدن غذا روی آن‌ها یا روی سینی سرو.
• در بشقاب مشترک برای گروه، با گوشت خوک، تارو و سیب‌زمینی شیرین که با هم سرو می‌شوند.
• گرم، درست از تنور، اغلب در گردهمایی‌ای که کل گودال یک‌جا باز می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• گوشت را «گوشت خوک» بنویسید و در صورت دانستن، برش آن را هم ذکر کنید. مقدار سرو را مشخص کنید، چون umu معمولاً به‌صورت مشترک خورده می‌شود.
• نشاسته‌ها را نام ببرید: تارو و سیب‌زمینی شیرین، پخته‌شده با خامهٔ نارگیل.
• یادآوری کنید که غذا در برگ موز پخته می‌شود که خورده نمی‌شود.
• نارگیل جزو آلرژن‌های استاندارد نیست، اما خامهٔ نارگیل را برای مهمانانی که به نارگیل حساسیت دارند به‌روشنی فهرست کنید. هر garnish یا غذای جانبی که همراه umu سرو می‌شود، باید علامت‌گذاری جداگانهٔ آلرژن داشته باشد.
• مشخص کنید umu برای همان روز پخته می‌شود یا بر اساس سفارش تهیه می‌شود، چون پخت در تنور خاکی چند ساعت طول می‌کشد.