سوپ کُبّه

سوپ کُبّه دامپلینگ خمیر سمولینایی است که با گوشت گاو چرخ‌کرده و پیاز ادویه‌دار پر می‌شود و کامل در آبگوشت ترشِ لیمویی می‌پزد. آبگوشت چغندری آن را سرخ پررنگ می‌کند و لبه‌های دامپلینگ شفاف می‌شود. خانواده‌های یهودی عراقی و کرد این غذا را در مهاجرت دههٔ ۱۹۵۰ به اسرائیل بردند و آن را به شام جمعه تبدیل کردند.

واقعاً چیست

دامپلینگ بخش پرزحمت غذاست: سمولینا و کمی آرد را به خمیری کشسان ورز می‌دهند، نازک باز می‌کنند و دور مغز گوشت گاو چرخ‌کرده، پیاز و ادویهٔ گرم می‌پیچند؛ توپ یا بیضی را خام در قابلمه می‌اندازند. آبگوشت باقی غذا را می‌سازد: چغندر به «کُبّه سِلِق» رنگ ارغوانی و شیرینی ملایم می‌دهد، درحالی‌که برگ چغندر و کرفس نسخهٔ سبزتر و ترش‌تر «کُبّه حاموستا» را می‌سازند. سمولینا باید آن‌قدر بپزد که پوسته شفاف و لطیف شود اما وا نرود. آب‌لیمو در پایان ترشی مشخصی می‌دهد.

چگونه سرو می‌شود

• در کاسهٔ عمیق، دو یا سه دامپلینگ با آبگوشت و سبزیجات.
• با قاچ لیموی بیشتر و گاه فلفل برای تندی یا ترشی بیشتر.
• غذای اصلی شب جمعه یا آستانهٔ شبات؛ در قابلمهٔ بزرگ و از پیش آماده.
• در بسیاری از خانه‌ها کنار برنج، هرچند خود سوپ وعدهٔ کاملی است.

چگونه در منو بنویسیم

• نوع آبگوشت، چغندر یا برگ چغندر، را مشخص کنید؛ رنگ و مزه فرق زیادی دارد.
• گندم سمولینا را اعلام کنید؛ جایگزین ساده‌ای با همان بافت ندارد.
• غذای اصلی فهرست کنید نه پیش‌غذا؛ دامپلینگ‌ها سیرکننده‌اند.