لابسکاؤس

لابسکاؤس گوشت گاو نمک‌سودی است که با سیب‌زمینی، پیاز و چغندر ترشی له می‌شود تا صورتی‌رنگ گردد و رویش تخم‌مرغ نیمرو و شاه‌ماهی رول‌مپس می‌گذارند. این بشقاب دریانوردان دریای شمال و بالتیک در کشتی‌هایی شکل گرفت که گوشت برای سفر نمک‌سود می‌شد و غذای خدمه در دریای متلاطم همه با هم له می‌شد. هامبورگ و برمن، مانند لوبسکوز انگلیسی و نمونه‌های اسکاندیناوی، آن را به خود نسبت می‌دهند؛ خاستگاه یگانه‌ای قطعی نیست.

واقعاً چیست

سیب‌زمینی آب‌پز را با گوشت گاو کنسروشده/نمک‌سود خردشده و پیاز له می‌کنند و به‌اندازه‌ای چغندر ترشی می‌آمیزند که مخلوط صورتی کم‌رنگ شود. پوره را در بشقاب توده می‌کنند و رویش تخم‌مرغ نیمرو با زردهٔ روان می‌گذارند؛ کنار آن یک یا دو فیلهٔ رول‌شدهٔ شاه‌ماهی ترشی می‌آید که تیزی سرکه‌ای‌اش غنای پوره را متعادل می‌کند.

روش له‌کردن مواد از آشپزخانهٔ کشتی‌ها آمده است: غذایی پرکالری که زیر عرشهٔ ناپایدار با قاشق و سریع می‌شد خورد.

چگونه سرو می‌شود

• به‌صورت تودهٔ بلند در بشقاب، تخم‌مرغ روی پوره و شاه‌ماهی و گاه خیارشور کنار آن.
• زرده را روان می‌گذارند تا سر میز روی پوره باز شود.
• رنگ باید واقعاً صورتی باشد؛ نمونهٔ خاکستری یا قهوه‌ای چغندر ندارد.

چگونه در منو بنویسیم

• ماهی و تخم‌مرغ را آشکارا اعلام کنید؛ هر دو جزء اصلی بشقاب‌اند.
• وجود گوشت خوک یا فرآوردهٔ گوشت را نیز مطابق دستور واقعی مشخص کنید.
• رنگ صورتی و چغندر ترشی را در توصیف ذکر کنید.