ریوانی

ریوانی کیک سمولینای ترکی است که مانند اسفنج پخته و در شربت لیموترش خیس داده می‌شود. یکی از کیک‌های رایج در آشپزخانه‌های خانگی و قنادی‌های ترکیه است. کیک‌های سمولینا که در شربت خیس داده می‌شوند در شرق مدیترانه و بالکان با نام‌های دیگری ساخته می‌شوند، پس دستور و نام از جایی به جایی فرق دارد.

واقعاً چیست

سمولینا با آرد گندم، تخم‌مرغ، شکر، بیکینگ‌پودر، روغن و کمی آب لیموترش مخلوط می‌شود تا خمیری شل بسازد. خمیر در قالب کم‌عمق پخته می‌شود تا طلایی و محکم شود. سپس کیک با شربت لیموترش که بلافاصله پس از پخت روی آن ریخته می‌شود خیس داده می‌شود تا شربت به درون بافت نفوذ کند. بافت خشن و مرطوب است، با گاز دانه‌دار سمولینا و شیرینی تیز لیموترش.

ریوانی کیک شربتی است، نه دسر پودینگی. آن‌قدر محکم پخته می‌شود که شکلش را نگه دارد و آن‌قدر نرم که شربت را جذب کند. شربت است که آن را مرطوب می‌کند، پس ریوانی خشک یعنی خوب خیس داده نشده.

چگونه سرو می‌شود

• به مربع یا لوزی بریده شده و روی بشقاب کوچک یا در جعبهٔ کاغذی سرو شده.
• در دمای اتاق، با شربتی که هنوز در بافت کیک نفوذ می‌کند.
• با چنگال خورده می‌شود، زیرا کیک پس از خیس خوردن مرطوب و نرم است.

چگونه در منو بنویسیم

• آن را کیک سمولینا در شربت لیموترش بنامید، تا مهمانان بدانند چه انتظاری داشته باشند.
• گندم را علامت بزنید، زیرا کیک هم سمولینا و هم آرد گندم دارد.
• تخم‌مرغ را علامت بزنید، زیرا در خمیر است، و بگویید کیک گیاهی است.
• بگویید شربت از لیموترش است و کیک شیرین و بسیار مرطوب است.