دورایاکی

دورایاکی یک شیرینی ژاپنی است که از دو کیک گرد و کوچک با بافتی اسفنجی تشکیل شده و میان آن‌ها مغزی از خمیر شیرین لوبیا قرمز («آنکو») قرار دارد. این شیرینی یک «واگاشی» است، یعنی یک شیرینی سنتی ژاپنی که همراه با چای خورده می‌شود.

واقعاً چیست

کیک‌ها از خمیری با آرد گندم، تخم‌مرغ، شکر و عسل تهیه می‌شوند و کمی جوش شیرین یا بیکینگ پودر برای پف کردن به آن افزوده می‌شود. تکه‌های کوچک خمیر روی یک تابهٔ صاف پخته می‌شوند تا قسمت زیرین آن‌ها طلایی و روی آن‌ها جا بیفتد. سپس کیک‌ها خنک می‌شوند و دو به دو کنار هم قرار می‌گیرند. مغز کلاسیک این شیرینی خمیر شیرین لوبیا قرمز («آنکو») است که از لوبیا آزوکی پخته‌شده با شکر تهیه می‌شود؛ نسخه‌های با خامهٔ فرم‌گرفته، کاستارد یا خمیر شاه‌بلوط، تنوع‌های بعدی هستند.

دورایاکی اغلب با پنکیک آمریکایی یا با «هوتئوک» کره‌ای اشتباه گرفته می‌شود، اما نه پنکیکی است که با شربت سرو شود و نه در روغن سرخ می‌شود. کیک‌ها نرم و نازک‌اند، مغز آن خمیر شیرین لوبیاست نه میوه یا خامه، و دو نیمهٔ شیرینی به‌صورت یک واحد فروخته و خورده می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• در دمای اتاق یا کمی خنک سرو می‌شود، معمولاً به‌عنوان میان‌وعده یا همراه با چای سبز
• با دست و در چند لقمه خورده می‌شود و اغلب برای اشتراک‌گذاری به دو نیم تقسیم می‌شود
• در شیرینی‌فروشی‌های ژاپنی و فروشگاه‌های رفاهی به‌صورت تک‌تک و بسته‌بندی‌شده فروخته می‌شود
• اغلب به‌عنوان هدیه داده می‌شود یا هنگام دیدار با چای تعارف می‌شود

چگونه در منو بنویسیم

• مغز را نام ببرید: خمیر شیرین لوبیا قرمز («آنکو») از لوبیا آزوکی، همراه با آرد گندم، تخم‌مرغ و شکر در کیک‌ها
• آلرژن‌ها را مشخص کنید: حاوی گندم، تخم‌مرغ و در صورت وجود در کیک یا مغز، گاهی شیر
• نوع آن را ذکر کنید، برای مثال کرم کاستارد، خامهٔ فرم‌گرفته یا شاه‌بلوط
• با یادداشتی همراه کنید که کیک‌ها نرم‌اند و سرخ نشده‌اند