بوسنا

بوسنا سوسیس کبابی‌ای است که در نان بازشده می‌گذارند و روی آن پودر کاری، خردل و پیاز خردشده می‌ریزند. این خوراک خیابانی اتریشی با وجود نامش از بوسنی وارد نشده است؛ بیشتر روایت‌ها پیدایش آن را به دکه‌ای در زالتسبورگ در میانهٔ قرن بیستم نسبت می‌دهند. احتمالاً نامی انتخاب شده تا حال‌وهوایی دوردست داشته باشد، نه اینکه دستور بوسنیایی را به نام خود ثبت کند.

واقعاً چیست

یک سوسیس کبابی، معمولاً از نوع باریک و ادویه‌دار، در نان سفید شکافته قرار می‌گیرد و با مقدار سخاوتمندانه‌ای پودر کاری، نواری از خردل و پیاز خام ریزشده پوشانده می‌شود. بعضی نسخه‌ها جعفری یا کمی مایونز هم دارند، اما ترکیب کاری، خردل و پیاز هستهٔ ثابت این نام است.

پودر کاری روی سوسیس چیزی است که بوسنا را از ساندویچ معمولی سوسیس جدا می‌کند. بدون آن، سوسیس گریل‌شده در نان فقط یک ساندویچ سوسیس ساده است، نه بوسنایی که با رویهٔ کاری شناخته می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و تازه از گریل، در نانی شکافته و برای خوردن با دست.
• به‌عنوان خوراک خیابانی از دکه‌ها و اغذیه‌فروشی‌های سوسیس‌فروشی (وورشتل‌اشتاند).
• با همان ترکیب شناخته‌شدهٔ پودر کاری، خردل و پیاز.

چگونه در منو بنویسیم

• وجود گلوتن در نان و خردل را به‌عنوان مادهٔ حساسیت‌زا اعلام کنید.
• اگر مهمان دربارهٔ نام پرسید، روشن بگویید که این خوراک ابداع اتریش است، نه غذای واردشده از بوسنی.
• رویهٔ پودر کاری را ذکر کنید؛ همین ویژگی آن را از ساندویچ سوسیس ساده متمایز می‌کند.
• نوع سوسیس را بنویسید، چون هم مزه و هم تندی به آن بستگی دارد.