حلیم

حلیم فرنی غلیظی از گندم و گوشت بره است که آن‌قدر آرام پخته می‌شود تا دانه‌ها له شوند و به توده‌ای نرم و خامه‌ای تبدیل شوند.

این غذای جشنی آسیای مرکزی است که معمولاً در مناسبت‌های ویژه سرو می‌شود. این غذا در تاجیکستان و همچنین در ازبکستان رایج است. گندم معمولاً دانهٔ اصلی آن است، هرچند گاهی به جای آن از «جو» استفاده می‌شود.

واقعاً چیست

دانه‌های گندم و تکه‌های گوشت بره همراه با پیاز و نمک، مدت طولانی روی شعلهٔ ملایم پخته می‌شوند تا دانه‌ها نرم شوند و ظرف غلیظ شود. کره نیز به آن افزوده می‌شود که فرنی را هم پرچرب و هم سیرکننده می‌کند. بافت غذا اهمیت دارد: غلیظ و نرم است، و گوشت در دل آن پخش شده و روی آن قرار نمی‌گیرد. جو دانهٔ دیگری است که به جای گندم به کار می‌رود.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، در کاسه یا از یک ظرف بزرگ مشترک، در وعده‌های غذایی جشن و گردهمایی‌ها.
• غلیظ و قاشق‌خور، با تکه‌هایی از گوشت بره در هر وعده.
• به‌عنوان غذای اصلی و شور میل می‌شود، نه به‌عنوان فرنی شیرین صبحانه.

چگونه در منو بنویسیم

• نام گوشت (بره) و نوع دانه (گندم یا جو) را ذکر کنید، زیرا آشپزخانه ممکن است از هر کدام استفاده کند.
• گندم و شیرِ موجود در کره را به‌عنوان مادهٔ حساسیت‌زا مشخص کنید. اگر غذا با جو تهیه شده، جو را هم نام ببرید، چون آن یک مادهٔ حساسیت‌زای جداگانه است.
• آن را به‌عنوان یک غذای شور بره توصیف کنید تا مهمانان انتظار چیزی شیرین نداشته باشند.
• اندازهٔ وعده را ذکر کنید، زیرا این غذا غلیظ و سیرکننده سرو می‌شود، و مشخص کنید که در کاسه یا از ظرف مشترک سرو می‌شود.