مهجب

واقعاً چیست

نان تخت نازک الجزایری از آرد سمولینا که دور یک مغز پیازی و گوجه‌فرنگی پخته‌شده تا می‌شود.

مهجب یک نان تخت نازک و تاشده الجزایری است با مغزی پخته، که معمولاً بر پایه پیاز و گوجه‌فرنگی و گاهی فلفل تند تهیه می‌شود. خمیر پیش از پیچیدن مغز بسیار نازک کشیده می‌شود و نان روی سطح داغ پخته می‌شود. نسبت سمولینا به آرد و نوع مغز بسته به آشپز متفاوت است.

خمیر کار و کشیده می‌شود تا نازک شود، سپس دور مغز پخته پیچیده می‌شود و در نهایت روی تاوه داغ تکمیل می‌شود. نتیجه نانی لایه‌لایه و انعطاف‌پذیر با مرکزی شور است، نه یک خمیر پف‌دار با پوستهٔ جدا. پیاز و گوجه‌فرنگی مغز رایجی هستند و ممکن است برای تندی فلفل هم اضافه شود. میزان سمولینا و نحوهٔ کار با خمیر و نوع مغز بسته به آشپز فرق می‌کند. مهجب گرم خورده می‌شود، وقتی سطح کمی قهوه‌ای شده و مغز نرم مانده است. می‌توان آن را به‌عنوان میان‌وعده یا وعدهٔ ساده فروخت که اغلب برای سهولت در دست نگه داشتن تا می‌شود. در منو باید نوع مغز ذکر شود و گفته شود که از فلفل استفاده می‌شود یا نه. خمیر بر پایهٔ گندم بخشی از این نسخه است؛ هرگونه گوشت، پنیر یا افزودنی دیگر را اعلام کنید و آن‌ها را پیش‌فرض سنتی فرض نکنید.

سطح تاوه‌ای باید کمی قهوه‌ای باشد در حالی که مرکز نرم می‌ماند. برای سرو دستی تا کنید یا به قطعات تقسیم کنید؛ مغز و فلفل را مشخص کنید تا مهمانان پیش از سفارش بتوانند تندی آن را بسنجند.

چگونه سرو می‌شود

• داغ از روی تاوه، تاشده یا به قطعات قابل‌حمل تقسیم‌شده.
• به‌عنوان غذای خیابانی یا میان‌وعدهٔ سیرکننده.
• ساده یا با یک چاشنی اضافی اگر فروشنده ارائه کند.

چگونه در منو بنویسیم

• مغز را نام ببرید و میزان تندی آن را بیان کنید.
• آن را به‌عنوان نان تخت تاشده توصیف کنید تا مهمانان بتوانند آن را از یک پیراشکی پرشده تشخیص دهند.
• پیش از ادعای آلرژن، خمیر، مغز و روغن پخت را بررسی کنید.