بورک

بورک خانواده‌ای از شیرینی‌های شور ترکی است که از لایه‌های نازک خمیر یوفکا و مواد میانی گوناگون ساخته می‌شود. بورک یک غذای واحد با دستور ثابت نیست؛ شکل و روش آماده‌سازی آن به‌اندازهٔ مواد داخلش اهمیت دارد و دو خوراکی با این نام ممکن است بافت و مزهٔ متفاوتی داشته باشند.

واقعاً چیست

یوفکا، خمیری بسیار نازک و شبیه خمیر مورد استفاده در باقلوا، دور یا میان موادی چون پنیر سفید و جعفری، گوشت چرخ‌کردهٔ ادویه‌دار، اسفناج یا سیب‌زمینی لایه‌چینی یا پیچیده می‌شود. سپس روی آن کره می‌مالند و آن را می‌پزند یا سرخ می‌کنند.

• سو بورک (بورک آبی) نوعی پرزحمت و محبوب است؛ ورقه‌های یوفکا را پیش از لایه‌چینی کوتاه در آب نمک می‌جوشانند تا بافتی نرم و لطیف، شبیه لازانیا، پیدا کند.
• سیگار بورک به شکل رول‌های باریک و سیگاری است که معمولاً با پنیر پر و سرخ می‌شوند.
• کول بورک به صورت رشته‌ای بلند پیچیده و حلقه می‌شود و در فر می‌پزد.

این خوراک ریشه در دورهٔ عثمانی دارد و در بالکان با نام «بورک» رواج یافته و به قفقاز و آسیای مرکزی نیز راه پیدا کرده است.

چگونه سرو می‌شود

• در مغازهٔ تخصصی بورک‌چی، به‌صورت برشی یا وزنی فروخته می‌شود.
• از صبح زود، گرم و همراه چای می‌خورند؛ در ترکیه خوراکی رایج برای صبحانه است.
• از سینی بزرگ به شکل مربع یا مستطیل برش می‌زنند و گرم سرو می‌کنند.

چگونه در منو بنویسیم

• نوع بورک را مشخص کنید؛ سو بورک نرم و لایه‌لایه است، درحالی‌که سیگار بورک ترد و سرخ‌شده است. نوشتن فقط «بورک» اطلاعات کمی به مهمان می‌دهد.
• روش پخت، یعنی تنوری یا سرخ‌شده بودن، و فروش برشی یا وزنی را ذکر کنید.
• نوع پنیر و اسفناج معمولاً گیاهی است؛ نوع گوشتی را جداگانه معرفی کنید.
• وجود گلوتن، لبنیات و معمولاً تخم‌مرغ را روشن اعلام کنید.