نودل گوشت گاوِ لانژو

نودل گوشت گاوِ لانژو یک سوپ نودل گوشت گاو با نودل گندمی دست‌کشی در آبگوشت گاوی شفاف است که نام خود را از شهر لانژو در استان گانسوی چین گرفته است. این غذا در سراسر چین توسط دکه‌ها و رستوران‌هایی که از نام لانژو استفاده می‌کنند فروخته می‌شود.

واقعاً چیست

نودل‌ها از آرد گندم، آب و نمک ساخته می‌شوند. خمیر را ورز می‌دهند و با دست به رشته‌های بلند با ضخامت مشخص می‌کشند که می‌توان آن‌ها را از بسیار نازک تا پهن سفارش داد. نودل‌ها را در آبگوشتی می‌پزند که از جوشاندن استخوان و گوشت گاو با ادویه و سبزی‌های معطر تهیه می‌شود. آبگوشت شفاف و با نمکی ملایم نگه داشته می‌شود و لایه‌ای نازک از روغن روی آن است. هر کاسه با گوشت گاوِ آب‌پزِ برش‌خورده، پیاز بهاری و گشنیز خردشده، تکه‌های نازک تربچهٔ سفید و روغن یا سس فلفل جدا تزئین می‌شود.

تفاوت اصلی این غذا با دیگر سوپ‌های نودل گوشت گاوِ چینی، آبگوشت شفاف و نودل دست‌کشی است که به‌سفارش تهیه می‌شود و بریده یا اکسترود نمی‌شود. سوپ‌های نودل گوشت گاو به سبک قرمزپز که از گوشت گاوِ پخته‌شده با سس سویای تیره و آبگوشتی غلیظ‌تر و تیره‌تر استفاده می‌کنند، سبکی جداگانه هستند.

چگونه سرو می‌شود

• داغ در کاسهٔ عمیق سرو می‌شود، با نودل، تکه‌های گوشت، تربچه، پیاز بهاری و گشنیز در آبگوشت.
• روغن یا سس فلفل معمولاً روی میز گذاشته می‌شود تا هر مهمان به میل خود تندی اضافه کند.
• با چاپستیک و قاشق خورده می‌شود و اغلب با سیر ترشی یا سبزی ترشی در کنار آن.
• عرض نودل را مهمان هنگام سفارش انتخاب می‌کند، از رشته‌های نازک تا روبان‌های پهن و تخت.

چگونه در منو بنویسیم

• غذا را «نودل گوشت گاوِ لانژو» نام ببرید و نودل گندمی دست‌کشی، گوشت گاو و آبگوشت گاوی شفاف را فهرست کنید.
• گندم (گلوتن) را در نودل و سویا را در هر چاشنی یا سس فلفل بر پایهٔ سویا علامت بزنید.
• عرض نودل ارائه‌شده را بیان کنید، مثلاً نازک، متوسط یا پهن، و اینکه گوشت گاو کم‌چربی است یا پرچرب برش خورده.
• اگر روغن یا سس فلفل جداگانه سرو می‌شود، آن را به‌عنوان افزودنی اختیاری ذکر کنید.