باکسو

باکسو کوفته‌های فنری گوشت گاو است که در آبگوشت صاف سرو می‌شود.

این خوراک از آشپزی مهاجران چینی-اندونزیایی برخاست؛ سنت‌های کوفتهٔ چینی نسل‌ها پیش به اندونزی آمدند و باکسو به یکی از محبوب‌ترین خوراک‌های خیابانی کشور تبدیل شد. آن را از چرخ‌دستی‌ها، وارونگ‌ها و دکه‌های تخصصی در شهرهای فراوان می‌خرند.

واقعاً چیست

گوشت گاو ریزچرخ‌شده را با نشاستهٔ تاپیوکا و چاشنی مخلوط می‌کنند تا خمیری صاف و کشسان شود؛ سپس گلوله می‌کنند و آرام در آب یا آبگوشت می‌پزند. تاپیوکا همان بافت فنری و جهنده را می‌دهد که بافت نرم‌تر کوفته‌های غربی ندارد. کوفته‌ها را در آبگوشت صاف گاو کنار ورمیشل برنج یا رشتهٔ تخم‌مرغی، مکعب‌های توفوی سرخ‌شده و گاهی یک تخم‌مرغ آب‌پز کامل می‌گذارند؛ موسیر سرخ‌شده و برگ کرفس رویش می‌پاشند.

فنری‌بودن باکسو اصل ماجراست و مشتریان همین را می‌سنجند. کوفتهٔ خوب هنگام گاززدن پس می‌زند؛ بافت نرم و خردشونده، حتی با آبگوشت خوب، نشانهٔ تهیهٔ نامناسب است.

چگونه سرو می‌شود

• داغ در کاسه، با سامبال، سس سویا و سرکه در کنار آن تا مهمان خودش مزه را تنظیم کند.
• رشته و توفو معمولاً همراه آن هستند.
• میان‌وعده یا وعدهٔ کامل خیابانی است و در هر ساعت روز خورده می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• اگر از رشتهٔ تخم‌مرغی استفاده می‌کنید، تخم‌مرغ، سویا و گندم را اعلام کنید.
• موارد ثابت و انتخابی را جدا کنید؛ دکه‌های باکسو اغلب افزودنی‌های گوناگون برای انتخاب دارند.
• چاشنی‌ها را مهمان اضافه می‌کند؛ آن‌ها را از پیش داخل آبگوشت مزه‌دار نکنید.