اشترودل سیب

اشترودل سیب از برش‌های نازک سیب در خمیری بسیار نازک تشکیل می‌شود که می‌پیچند و می‌پزند تا پوسته‌اش خرد و ترد شود.

این شیرینی نمادین اتریش تقریباً همیشه گرم سرو می‌شود و در کافه‌های وین در کنار دسرهایی مانند ساخر تورت به‌وفور دیده می‌شود.

واقعاً چیست

خمیر اشترودل را با دست می‌کشند تا تقریباً شفاف شود؛ طبق آزمون قدیمی باید بتوان روزنامه را از پشت آن خواند. خمیر را پهن می‌کنند و سیب نازک، کشمش، شکر، دارچین و اغلب خرده‌نانِ آغشته به کره روی آن می‌ریزند تا آب میوه را هنگام پخت جذب کند. سپس خمیر را دور مواد می‌پیچند، با کره آب‌شده می‌مالند و می‌پزند تا طلایی و به‌وضوح ترد شود.

مهارت اصلی، نازک‌کردن خمیر بدون پاره‌شدن آن است؛ خمیر ضخیم و نانی تمام هدف این روش را از دست می‌دهد.

چگونه سرو می‌شود

• گرم و حلقه‌حلقه برش‌خورده، تا لایه‌های خمیر از عرض دیده شوند.
• با سس وانیل، خامهٔ زده‌شده یا بستنی وانیلی؛ معمولاً یکی از این‌ها در بشقاب هست.
• با لایه‌ای سبک از پودر قند، نه پوششی سنگین.

چگونه در منو بنویسیم

• وجود گلوتن و لبنیات را اعلام کنید؛ هر دو در خمیر و کره هستند.
• مشخص کنید سس وانیل یا بستنی همراه غذا به‌طور پیش‌فرض می‌آید یا افزودنی جداگانه است؛ این موضوع قیمت و انتظار مهمان را عوض می‌کند.
• گرم سرو شدن را یادآوری کنید؛ نوع سرد تضاد خمیر ترد و مغزی نرم سیب را از دست می‌دهد.
• اگر خمیر را در خانه با دست می‌کشید، ذکر کنید؛ این مهارت واقعی و متمایز از نسخهٔ میان‌بُر با فیلو یا خمیر هزارلاست.