اردک پکنی

اردک پکنی اردک کاملی است که خشک می‌کنند و تنوری می‌پزند تا پوستش ماهگونی تیره و مانند شیشه ترد شود. غذای شاخص پکن و احتمالاً شناخته‌شده‌ترین غذای چین در خارج از آن است.

واقعاً چیست

اردک را چند روز پیش آماده می‌کنند: میان پوست و گوشت هوا می‌دمند تا جدا شود، پوست را با آب داغ می‌سوزانند، لعاب مالتوز می‌مالند و یک شب در هوای خنک آویزان می‌گذارند تا خشک شود. سپس آویزان در فر بسته یا به سبک قدیمی پکن روی چوب میوه تنوری می‌کنند؛ چربی از پوست بیرون می‌آید و گوشت زیرش مرطوب می‌ماند. پوست را نازک، کشیده و ترک‌خورنده می‌سنجند، با لایهٔ چربی بسیار باریک.

قاچ‌کردن بخشی از سرو غذاست. اردک کامل را سر میز می‌آورند و پیش چشم مهمان ورقه می‌کنند؛ در رستوران‌های سنتی نخست پوست را از گوشت جدا می‌برند.

چگونه سرو می‌شود

• با پنکیک نازک گندمیِ گرم که بی‌پارگی تا می‌شود.
• پیازچه و خیار خلالی و سس هویسین که نخست روی پنکیک می‌مالند.
• سر میز رول می‌کنند؛ یک اردک چند نفر را سیر می‌کند.

چگونه در منو بنویسیم

• بگویید سر میز برش می‌خورد یا نه؛ بخشی از دلیل سفارش آن است.
• زمان آماده‌سازی را یادآور شوید؛ اردک درست به سفارش پخته می‌شود.
• گندم پنکیک و سویا و گندم سس هویسین را اعلام کنید.