مَدغوط

مدغوط یک غذای برنجی از استان شرقی عربستان سعودی است که در آن مرغ یا گوشت دیگری همراه با برنج، لیمو عمانی خشک و ادویه‌های گرم پخته می‌شود. این یک غذای یک‌قابلمه‌ای است که در اطراف خلیج رایج است؛ برنج در آب‌گوشت همان گوشت پخته می‌شود تا هر دانه طعم آن را بگیرد. این غذا برای وعده‌های مشترک خانوادگی مناسب است و میزان لیمو، ادویه و تزیین آن از آشپزخانه‌ای به آشپزخانهٔ دیگر فرق می‌کند.

واقعاً چیست

گوشت، که معمولاً مرغ است، با پیاز، لیمو عمانی خشک و ترکیبی از ادویه‌های گرم از جمله هل، در آب تا نرم شدن پخته می‌شود. همان آب‌گوشت سپس برنج باسماتی را می‌پزد تا دانه‌ها رنگ و طعم آن را جذب کنند. لیمو عمانی خشک طعم ترش و کمی خاکی به غذا می‌دهد و هل گرمی آن را تقویت می‌کند. برنج و گوشت معمولاً با هم پخته و با هم سرو می‌شوند.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، با برنج که روی یک بشقاب بزرگ انباشته شده و گوشت روی آن قرار می‌گیرد.
• در یک بشقاب مشترک برای چند نفر، که معمولاً در وعده‌های خانوادگی این‌گونه خورده می‌شود.
• همراه با سالاد سبز یا سس ماست در کنار، که بسیاری از آشپزخانه‌ها این‌طور سرو می‌کنند.

چگونه در منو بنویسیم

• نام گوشت را ذکر کنید، مثلاً «مدغوط مرغ» یا «مدغوط گوشت بره»، و مشخص کنید که استخوان‌دار است یا نه.
• «لیمو عمانی خشک» را در توضیحات بنویسید، چون بسیاری از مهمانان این ماده را نمی‌شناسند. اگر آشپزخانه از نام «لومی» استفاده می‌کند، آن را داخل پرانتز اضافه کنید.
• اگر در برنج یا گوشت از روغن گی استفاده شده، لبنیاتی بودن را علامت بزنید و اگر آجیل به‌عنوان تزیین به کار رفته، آن را هم علامت بزنید. هیچ‌کدام در همهٔ دستورها نیست، پس با آشپزخانه بررسی کنید.
• ذکر کنید که برنج باسماتی است و غذا تک‌نفره است یا برای اشتراک.