Rúgbrauð

Rúgbrauð نانی تیره و شیرین از ایسلند است که به شیوهٔ سنتی زیر زمین و با گرمای خود زمین پخته می‌شود.

نام آن در زبان ایسلندی به سادگی به معنای نان چاودار است. بیشترین پیوند را با مناطق زمین‌گرمایی دارد، جایی که زمین داغ امکان پخت آرام را بدون فر معمولی فراهم می‌کند.

واقعاً چیست

Rúgbrauð عمدتاً از آرد چاودار و مقداری آرد گندم ساخته می‌شود و به جای مخمر با جوش شیرین بالا می‌آید. خمیر شیرین است و این آن را بیشتر به یک نان زودپز شبیه می‌کند تا نان مخمرترش. به شیوهٔ سنتی، خمیر را در ظرفی سرپوشیده می‌گذارند و در خاک گرم نزدیک چشمهٔ آب گرم دفن می‌کنند تا ساعت‌ها به آرامی بپزد. گرمای ملایم و طولانی، بافتی متراکم و مرطوب و پوستهٔ تیره ایجاد می‌کند.

امروزه از فر هم استفاده می‌شود و نان‌های پخته‌شده با این روش در نانوایی‌های ایسلندی رایج‌اند. نسخهٔ پخته‌شده در زمین، روش سنتی است. دستورها از یک نانوایی تا نانوایی دیگر در میزان شیرینی و بافت فرق دارند، پس طعم دقیق به نانوا بستگی دارد.

چگونه سرو می‌شود

• با ضخامت کم برش داده و در دمای اتاق میل می‌شود، معمولاً با کره.
• همراه با بره دودی، ماهی دودی یا پنیر، که شیرینی و بافت متراکم آن را متعادل می‌کنند.
• با قهوه یا چای، یا به‌عنوان بخشی از صبحانه یا وعدهٔ سبک.

چگونه در منو بنویسیم

• آن را به‌عنوان نان چاودار ایسلندی (Rúgbrauð) نام ببرید و بیان کنید که به چه شیوه‌ای پخته شده، در زمین یا در فر، چون روش پخت بافت را تغییر می‌دهد.
• آرد چاودار و آرد گندم را مشخص کنید. از آشپزخانه بپرسید که نسخهٔ آنها شیر یا تخم‌مرغ دارد یا نه، زیرا دستورها متفاوت‌اند.
• بگویید که نان تیره و شیرین است، تا مهمانان انتظار نان ترش یا شور نداشته باشند.
• نحوهٔ سرو را بنویسید: برش‌خورده، با کره، و اینکه ماهی دودی یا پنیر به‌عنوان افزودنی می‌آید یا نه.
• وعده را بر اساس تعداد برش یا وزن مشخص کنید.