کوشینیا

کوشینیا مرغ ریش‌ریش است، اغلب با پنیر خامه‌ای، که در خمیری به شکل ساق مرغ پیچیده، سوخاری و تا تردشدن سرخ می‌شود. از پرفروش‌ترین میان‌وعده‌های شور برزیل است و از نانوایی و بار تا دست‌فروش خیابانی پیدا می‌شود؛ شکل قطره‌ای و ساق‌مانندش به‌اندازهٔ مزه‌اش شناخته شده است.

واقعاً چیست

مرغ را با پیاز و سیر می‌پزند و ریش‌ریش می‌کنند، سپس با پنیری نرم، اغلب کاتوپیری، پنیر خامه‌ای ملایم برزیلی، مخلوط می‌کنند؛ کوشینیای فقط با مرغ هم وجود دارد. مایه را در خمیری می‌پیچند که از آبِ مرغ نگه‌داشته‌شده و آرد ساخته شده و برای شکل‌دادن با دست انعطاف دارد. هر تکه خمیر دور مغزی می‌آید و به قطره‌ای نوک‌تیز شبیه ساق مرغ شکل می‌گیرد؛ سپس در تخم‌مرغ می‌زنند، خرده‌نان می‌پوشانند و سرخ می‌کنند تا بیرون طلایی و ترد و مغز نرم بماند.

این صفحه نسخهٔ پرشده با پنیر را توصیف می‌کند و دستورها فرق دارند: بعضی کروکت‌ها را در تخم‌مرغ می‌پوشانند، بعضی در آب یا شیر، و در خمیر بعضی دستورها شیر هم هست.

شکل غذا عمدی و مورد انتظار است، نه تزئینی. کوشینیای گرد و بی‌نوک در نگاه کسی که با این خوراک آشناست خوب ساخته نشده؛ فرم ساق مرغ به‌اندازهٔ مزه بخشی از هویت آن است.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و تازه از سرخ‌کن، با دست خورده می‌شود.
• میان‌وعده، خوراک بار یا پیش‌غذای مهمانی.
• گاهی با اندکی سس فلفل، هرچند معمولاً لازم نیست.

چگونه در منو بنویسیم

• گندم را اعلام کنید، و در این نسخهٔ پرشده با پنیر و با پوشش تخم‌مرغ، لبنیات و تخم‌مرغ را هم؛ دستورهای دیگر مغزی یا پوشش دیگری دارند، پس دستور خودتان را بررسی کنید.
• نوع مغزی را بگویید؛ کاتوپیری، مرغ ساده و مواد دیگر همگی رایج‌اند.
• اندازه را ذکر کنید؛ نوع لقمه‌ای مهمانی و اندازهٔ بزرگ‌تر باری هر دو وجود دارند.