راسگولا

راسگولا گلوله‌های پنیر تازه و ورزخورده‌ای است که در شربت شکر می‌جوشند تا اسفنجی شوند و تقریباً دو برابر حجم بگیرند. این شیرینی بنگالی را نباید با گلاب جامون یا راسمَلای یکی دانست؛ هر سه از خانوادهٔ شیرینی‌های شیری‌اند، اما روش و بافتشان متفاوت است.

واقعاً چیست

شیر را با اسید می‌بُرند و پنیر نرم و فشرده‌نشدهٔ حاصل، چِنا، را با دست آن‌قدر ورز می‌دهند تا کاملاً صاف و بی‌دانه شود. سپس گلوله‌های یکدست را در شربتِ در حال جوش می‌اندازند؛ آن‌ها سبک و پفکی می‌شوند و در همان شربت خنک می‌مانند، نه در شیر.

راسگولا سرخ نمی‌شود و از پنیر تازه ساخته می‌شود. گلاب جامون خمیرِ شیرخشک را سرخ می‌کند و پس از آن در شربت می‌خواباند؛ راسمَلا از همان چناست، اما پنیر را پهن می‌کند و در شیر شیرین‌شده می‌دهد.

چگونه سرو می‌شود

• سرد یا هم‌دمای اتاق، در کاسه‌ای با کمی شربت خودش.
• به‌عنوان دسر جشن یا شیرینی تکی از قنادی.
• معمولاً بی‌تزئین؛ بافت اسفنجی ساده‌اش ویژگی اصلی است.

چگونه در منو بنویسیم

• وجود لبنیات را اعلام کنید.
• به‌طور طبیعی گیاهی است.
• توضیح دهید که پایه‌اش شربت است، نه شیر؛ بافت خامه‌ای راسمَلا را ندارد.