میدیه دولما

میدیه دولما صدف‌های دوکفه‌ای‌ای است که با برنج ادویه‌دار پر می‌کنند، پوسته را دوباره می‌بندند و بخار می‌دهند. از خوراک‌های خیابانی استانبول است؛ کنار اسکله‌های کشتی از گاری و سینی می‌فروشند و ایستاده، مستقیم از پوسته و با کمی لیمو می‌خورند.

واقعاً چیست

صدف‌ها را فقط به‌اندازه‌ای باز می‌کنند که بتوان پر کرد و دو پوسته را از هم جدا نمی‌کنند. داخل برنج، پیاز نرم‌شده، بهار ادویه، فلفل سیاه و کمی گوجه می‌گذارند و پوسته را می‌بندند. صدف‌های پرشده را فشرده در قابلمه می‌چینند، وزنه می‌گذارند و با کمی آب بخار می‌پزند تا برنج مغزپخت و صدف سفت شود.

آن‌ها را سرد یا هم‌دمای اتاق می‌فروشند، نه داغ. پوستهٔ خالی خودش قاشقچه می‌شود و تنها وسیلهٔ خوردن است.

چگونه سرو می‌شود

• سرد یا هم‌دمای اتاق، روی سینی یا در قیف کاغذی.
• مشتری لحظهٔ خوردن لیمو می‌چکاند.
• با دست و دانه‌دانه؛ پوسته جای چنگال را می‌گیرد.

چگونه در منو بنویسیم

• نرم‌تنان را روشن اعلام کنید؛ مادهٔ اصلی غذاست.
• تعداد هر پرس را بگویید؛ سنتاً دانه‌ای فروخته می‌شود.
• سردبودن سرو را مشخص کنید.
• اگر در محل تازه پر می‌شوند یا آماده خریداری شده‌اند، بگویید؛ پرکردن دستی مهارت و وقت می‌خواهد.