گاسپاچو

گاسپاچو سوپ سرد آندلسی از گوجهٔ خام، خیار، فلفل، سیر، روغن زیتون و سرکهٔ شری است. هیچ‌یک از موادش پخته نمی‌شود؛ تابستانی است و آن‌قدر سرد سرو می‌شود که در گرمای جنوب اسپانیا واقعاً خنک کند.

واقعاً چیست

گوجه‌های رسیده، خیار، فلفل سبز و سیر را با روغن زیتون مرغوب، سرکهٔ شری و نمک مخلوط می‌کنند؛ در نسخهٔ کلاسیک کمی نان مانده هم برای غلیظی و گردکردن مزه می‌افزایند. همه را کاملاً نرم می‌کنند و چند ساعت سرد می‌گذارند.

چون همه‌چیز خام می‌ماند، کیفیت غذا تقریباً به‌تمامی به گوجه و روغن وابسته است؛ جایی برای پنهان‌شدن کیفیت پایین نیست.

چگونه سرو می‌شود

• در لیوان و مانند نوشیدنی سرد می‌نوشند؛ رایج‌ترین روش در آندلس.
• در کاسه با خیار، فلفل و پیاز ریزمکعب‌شده رویش و رشته‌ای روغن زیتون.
• کنار خویشاوندانش: سالمرخو از کوردوبا، غلیظ‌تر و پرنان‌تر با ژامبون و تخم‌مرغ؛ و آخوبلانکو از مالاگا، سفید با بادام و سیر.

چگونه در منو بنویسیم

• بگویید نان دارد یا نه؛ همین تعیین می‌کند بی‌گلوتن هست یا خیر.
• شکل سرو، لیوان یا کاسه، و نوع رویه را مشخص کنید.
• به‌طور معمول وگان و بدون لبنیات است؛ این را برجسته کنید و اگر بطری می‌کنید گزینهٔ بیرون‌بر تابستانی خوبی است.