موداک

موداک دامپلینگی از آرد برنج است که به شکل قطره‌ای نوک‌چین‌دار درمی‌آید، با نارگیل و جگِری پر می‌شود و بخار می‌پزد. شیرینی جشن ماهاراشتراست و برای پیشکش گانش چاتورتی تهیه می‌شود؛ در باور مردم هند گانشا، ایزد فیل‌سر، آن را دوست دارد و خانه‌ها در این جشن بیشتر از هر وقت دیگری دسته‌دسته درستش می‌کنند.

واقعاً چیست

آرد برنج را با آب داغ خمیر نرم و شکل‌پذیر می‌کنند. تکه‌ای را با دست نازک به شکل کاسه باز و با نارگیل رنده‌شده‌ای پر می‌کنند که با جگِری و کمی هل پخته شده؛ شیرینی کاراملی مغز از جگِری می‌آید، نه شکر تصفیه‌شده. خمیر پرشده را بالا چین می‌دهند تا نوک‌دار و شیاردار شود و بخار می‌پزند تا پوسته نرم و اندکی شفاف گردد.

شکل نوک‌چین‌دار تزئین نیست؛ فرم سنتی‌ای است که موداک با آن شناخته می‌شود. دامپلینگ گرد و بی‌چین با همان مغز شیرینی دیگری به نظر می‌رسد؛ فرم چین‌خورده با جشن پیوند دارد.

چگونه سرو می‌شود

• گرم یا هم‌دمای اتاق به‌عنوان شیرینی و پیشکش جشن.
• ساده، بدون سس یا رویه؛ فرم و مغز خودش کافی است.
• عمدتاً در روزهای پیرامون گانش چاتورتی.

چگونه در منو بنویسیم

• ذاتاً وگان و گیاهی است.
• مواد پایه آلرژن رایج مهمی ندارد.
• فصلی و مناسب جشن‌بودن آن را ذکر کنید.