پوسوله

پوسوله خورش هومینی و گوشت خوکی است که می‌جوشد تا دانهٔ ذرت باز و گل‌مانند شود؛ سر میز کلم خرد، تربچه، لیمو و فلفل اضافه می‌کنند. سوپ جشن مکزیک است: روز استقلال، تولد و هر مناسبتی که قابلمهٔ بزرگی برای هرکس سر برسد می‌خواهد.

واقعاً چیست

هومینی، دانهٔ خشک ذرتی که با آهک معدنی، نه میوهٔ لیمو، عمل‌آوری شده تا باز و نرم و جویدنی شود، ساعت‌ها با خوک، معمولاً شانه یا ترکیبی از برش‌ها، می‌جوشد تا گوشت از هم جدا و آبگوشت پرمایه شود. نسخهٔ قرمز با فلفل خشک رنگ و مزه می‌گیرد؛ سبز و سفید هم هستند، گاه بر پایهٔ توماتیلو یا ساده، و هرکدام سنت منطقه‌ای جداست.

خود آبگوشت نسبتاً ساده می‌ماند؛ تودهٔ رویه‌هاست که مهمان سر میز می‌افزاید و هر کاسه را متفاوت می‌کند.

چگونه سرو می‌شود

• در کاسهٔ عمیق با آبگوشت، هومینی و گوشت؛ رویه‌ها پس از آوردن افزوده می‌شوند.
• با کلم یا کاهو، تربچه، پیاز، لیمو و پونهٔ کوهی خشک برای چیدن دلخواه.
• با توستادا یا چیپس تورتیای سرخ برای برداشتن و تردی.

چگونه در منو بنویسیم

• رنگ قرمز، سبز یا سفید را مشخص کنید؛ پایه‌های متفاوت‌اند.
• رویه‌ها جزء غذا هستند، نه تزئین اختیاری.
• خوک و جایگزین احتمالی مرغ را بیان کنید.
• غذای قابلمه‌ای سیرکننده و اشتراکی معرفی کنید، نه سوپ پیش‌غذا.