فوندو

فوندو ظرف مشترکی از پنیر گرویر و امنتال ذوب‌شده است که با شراب سفید و سیر مخلوط شده و افراد تکه‌های نان را در آن فرو می‌برند. این غذای کلاسیک سوئیسی است و نامش از فعل فرانسوی fondre به معنای «ذوب کردن» گرفته شده است.

واقعاً چیست

پنیر به آرامی در شراب سفید ذوب می‌شود و پیش از پختن، یک حبه سیر برش‌خورده دور تا دور ظرف مالیده می‌شود. نشاسته ذرت به مخلوط اضافه می‌شود تا غلیظ شود و وقتی روی حرارت است صاف بماند و به روغن و توده‌های کشدار جدا نشود. گرویر طعم تندتری می‌دهد و امنتال بافتی ملایم و کمی آجیلی. نتیجه سسی غلیظ و براق است، نه یک تکه پنیر جامد.

فوندو غذایی مشترک است. هر نفر یک چنگال بلند در دست می‌گیرد، یک تکه نان را روی آن می‌زند و آن را در ظرف می‌چرخاند تا کاملاً پوشیده شود. نان، فرو‌برنده‌ی استاندارد است و تکه‌ها معمولاً با پوستهٔ محکم بریده می‌شوند تا روی چنگال بمانند.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، در ظرفی مشترک که روی شعله‌ای کوچک بالای میز نگه داشته می‌شود و گهگاه هم زده می‌شود تا پنیر صاف بماند.
• با تکه‌های نان ترد روی چنگال‌های بلند، و اغلب با سیب‌زمینی آب‌پز و خیارشور و پیاز شور در کنار آن.
• همراه با همان شراب سفید که به‌صورت لیوانی سرو می‌شود، و جریمهٔ سنتی برای هر تکه نانی که از چنگال به داخل ظرف بیفتد.

چگونه در منو بنویسیم

• نام پنیرها، گرویر و امنتال، را ذکر کنید و به‌روشنی بگویید که این فوندوی پنیری است، تا مهمانان بدانند که نسخهٔ گوشتی یا شکلاتی نیست.
• شیر موجود در پنیر، گندم موجود در نان و سولفیت‌های موجود در شراب سفید را علامت‌گذاری کنید.
• قیمت هر نفر و حداقل تعداد افراد را بنویسید، چون ظرف مشترک است.
• مواردی را که همراه آن می‌آید فهرست کنید، مانند نان، سیب‌زمینی و ترشی، و مشخص کنید که در صورت درخواست نان بدون گلوتن موجود است یا نه.