صفیحه

صفیحه نان‌های کوچک و بازِ پُر از گوشت برهٔ چرخ‌کرده، گوجه و شیرهٔ انار است که در فر می‌پزند. این پاسخ نانوایی‌های لبنان به پای گوشتی است؛ از لحمعجون ترکی کوچک‌تر و نازک‌تر و با ترشیِ شیرینِ شیرهٔ انار، نه آب‌لیموی سر میز.

واقعاً چیست

خمیر مخمری را به گردهای کوچک نازک می‌کشند و رویش گوشت برهٔ چرخ‌کرده، گوجهٔ خردشده، پیاز و ادویه‌های گرم می‌گذارند. شیرهٔ انار ترش‌مزه و گاه دانه‌های کاج به مایه افزوده می‌شود. نان را باز و بدون تا زدن می‌پزند تا لبه ترد و گوشت مغزپخت شود. شیرهٔ انار، ترشی را از همان ابتدا به مایه می‌دهد و پس از پخت چیزی روی آن نمی‌چکانند.

چگونه سرو می‌شود

• گرم، به‌عنوان پیش‌غذا یا لقمهٔ نانوایی.
• روی سینی، با گردهای کوچک برای اشتراک.
• کنار ماست یا سبزی تازه، بسته به نانوایی.

چگونه در منو بنویسیم

• گوشت بره، گندم و مغز کاج احتمالی را اعلام کنید.
• طعم ترش‌وشیرین شیرهٔ انار را توصیف کنید.
• بازپز بودنش را روشن کنید تا با نان تاخورده اشتباه نشود.