فریتاتا

فریتاتا املتی ضخیم و روباز است که روی اجاق می‌پزد و زیر گریل تمام می‌شود؛ آن را قاچ می‌کنند، نه اینکه تا بزنند. پاسخ ایتالیاست به تورتیای اسپانیایی و از نظر بافت به کاستاردِ بسته نزدیک‌تر است تا املت نازک و تاخوردهٔ فرانسوی‌ای که نامش شاید یادآوری کند.

واقعاً چیست

تخم‌مرغ‌های زده‌شده را با کمی شیر و پارمزان رنده‌شده رقیق می‌کنند و روی مغزیِ از پیش پخته در تابه می‌ریزند: پیاز تفت‌داده، سبزیجات، پنیر یا گوشت نمک‌سود. با حرارت کم آرام می‌پزد تا لبه‌ها و کف ببندد. به‌جای تا کردن، تابه را کوتاه زیر گریل داغ یا داخل فر می‌گذارند تا رویش ببندد؛ بدین‌ترتیب همه‌جا یکنواخت می‌پزد و لازم نیست برگردانده شود.

تفاوت واقعی با املت فرانسوی همین است: فریتاتا برای قاچ‌کردن و خوردن در دمای اتاق به‌اندازهٔ خوردن داغ ساخته شده؛ املت فرانسویِ نرم و تازه‌بسته چنین استفاده‌ای را تاب نمی‌آورد.

چگونه سرو می‌شود

• قاچ‌شده و مستقیم از تابه.
• داغ، گرم یا هم‌دمای اتاق؛ بسیار بهتر از املت تاشده حمل و نگهداری می‌شود.
• ناهار سبک یا برانچ، اغلب همراه نان و سالاد.

چگونه در منو بنویسیم

• تخم‌مرغ و لبنیات را اعلام کنید؛ تخم‌مرغ و پنیر هر دو دارند.
• مغزی را نام ببرید؛ مواد داخل فریتاتا بسیار متغیر است.
• گرم یا هم‌دمای اتاق بودن را مشخص کنید؛ هر دو روش سنتی‌اند.
• بدون گوشت به‌طور طبیعی گیاهی است؛ اگر مغزی گوشت دارد صریحاً بگویید.