کانِلبولّه

کانِلبولّه یک بان شیرین و خمیرمایه‌دار با طعم دارچین و هل است و شیرینی‌ای است که سوئدی‌ها بیشتر از همه آن را با قهوه می‌خورند.

فیکا آیین سوئدی توقف در طول روز برای نوشیدن قهوه و خوردن چیزی شیرین است و کانِلبولّه معروف‌ترین شیرینی آن است. نانوایی‌ها آن را تکه‌تکه می‌فروشند و به همان اندازه که خریده می‌شود، برای مهمان‌ها در خانه هم پخته می‌شود. هل موجود در خمیر به بان شخصیت خاصش را می‌دهد و همین وجه تمایز اصلی آن از یک رول دارچین ساده است.

واقعاً چیست

یک خمیر نرم خمیرمایه‌دار با آرد گندم، شیر، کره، شکر و هل آسیاب‌شده تهیه می‌شود، به شکل مستطیل پهن می‌شود و با کرهٔ نرم‌شده، شکر و دارچین پوشانده می‌شود. سپس رول می‌شود، به تکه‌هایی بریده می‌شود و هر تکه به شکل گره یا مارپیچ درمی‌آید. بان‌ها را برای ور آمدن می‌گذارند و سپس تا رنگ طلایی می‌پزند. بسیاری از نانوایان با شکر دانه‌درشت رویهٔ آن را می‌پوشانند، هرچند بان‌های ساده هم رایج‌اند. نتیجه شیرین است بدون روکش، و بیشترین طعم را دارچین و هل فراهم می‌کنند.

چگونه سرو می‌شود

• گرم یا در دمای اتاق، همراه با یک فنجان قهوه در زمان فیکا.
• کامل، روی بشقاب یا در یک قالب کاغذی، و با دست خورده می‌شود.
• ساده یا با شکر دانه‌درشت روی آن، معمولاً به تنهایی و نه همراه با خامه یا مغز اضافه.

چگونه در منو بنویسیم

• آرد را به‌صورت آرد گندم نام ببرید و «گندم» و «شیر» را علامت بزنید، چون هر دو در خمیر هستند و مغز آن با کره ساخته می‌شود.
• بگویید که خمیر با هل معطر شده است، چون برخی مهمان‌ها از آن پرهیز می‌کنند.
• از آشپزخانه بپرسید که آیا در خمیر یا به‌عنوان روکش از تخم‌مرغ استفاده شده است، زیرا بسیاری از دستورها آن را دارند و همیشه نامی از آن برده نمی‌شود.
• بیان کنید که آیا بان شکر دانه‌درشت دارد یا نه، و اگر بر اساس اندازه می‌فروشید، وزن آن را هم ذکر کنید.
• هر نسخهٔ بدون لبنیات را به‌عنوان یک قلم جداگانه در نظر بگیرید، چون کره و شیر بخش اصلی خمیر کلاسیک هستند.