فحسا

فحسا خورشی یمنی از گوشت بره است که به‌آرامی پخته می‌شود، با زیره و شنبلیله طعم‌دار می‌شود و به‌طور سنتی همراه با نان لحوح سرو می‌شود. این غذا در آشپزی یمنی به خانوادهٔ خورش‌های گوشتیِ آهسته‌پز تعلق دارد. گوشت در حرارت کم و برای مدت طولانی پخته می‌شود تا نرم شود و سس اطراف آن غلیظ شود.

واقعاً چیست

گوشت بره همراه با پیاز، گوجه‌فرنگی و سیر در سسی ادویه‌دار پخته می‌شود. زیره و شنبلیله طعم مشخص خورش را می‌سازند و شنبلیله طعمی کمی تلخ و یادآور شیرهٔ افرا به آن می‌دهد. قابلمه روی حرارت ملایم نگه داشته می‌شود تا گوشت نرم شود و مایع کم‌کم جمع شود و به سسی غلیظ و پرطعم تبدیل شود. دستور تهیهٔ این غذا از خانواده‌ای به خانواده‌ای دیگر در میزان ادویه، غلظت سس و مقدار گوجه‌فرنگی فرق دارد، به همین دلیل هیچ دو قابلمه‌ای دقیقاً یک طعم ندارند.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، در کاسه‌ای با گوشت و سس به‌صورت یکجا.
• همراه با «لحوح»، نان تخت نازکی که پاره می‌شود و برای برداشتن خورش به کار می‌رود.
• به‌عنوان غذای اصلی، با نان که در کنار سرو می‌شود و داخل خورش پخته نمی‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• گوشت را «بره» ذکر کنید و مشخص کنید که استخوان‌دار است یا بدون استخوان.
• «لحوح» را به‌عنوان نان همراه نام ببرید. معمولاً از آرد گندم یا آرد سورگوم تهیه می‌شود، پس بگویید آشپزخانه از کدام آرد استفاده می‌کند و اگر گندم به کار رفته، آن را علامت بزنید.
• از آشپزخانه بپرسید که خورش با روغن مایع، گی (کره تصفیه‌شده) یا کره پخته می‌شود. گی و کره حاوی شیر هستند، بنابراین اگر از آن‌ها استفاده شده، شیر را علامت بزنید.
• بگویید ادویه‌اش چقدر تند است، چون مهمانان اغلب درباره‌اش می‌پرسند.