درانیکی

درانیکی پنکیک‌های سیب‌زمینی رنده‌شده‌ای است که در تابه سرخ می‌شود تا ترد شود و با خامهٔ ترش سرو می‌شود.

درانیکی غذای اصلی آشپزی خانگی بلاروسی است و در اوکراین و روسیه نیز پخته می‌شود. این غذا ساده است: سیب‌زمینی، پیاز، تخم‌مرغ و کمی آرد که در تابه سرخ می‌شوند. دستورها از آشپزخانه‌ای تا آشپزخانهٔ دیگر بسیار متفاوت است، بنابراین ضخامت و ترَدی پنکیک‌ها از خانواده‌ای به خانواده دیگر فرق می‌کند.

واقعاً چیست

سیب‌زمینی‌ها پوست گرفته و رنده می‌شوند، سپس مایع اضافی آن‌ها گرفته می‌شود. سیب‌زمینی با پیاز رنده‌شده یا خردشدهٔ ریز، یک تخم‌مرغ هم‌زده، یک یا دو قاشق غذاخوری آرد و نمک مخلوط می‌شود تا خمیر به‌هم بچسبد. قاشق‌قاشق خمیر را در تابه داغ با مقدار کافی چربی یا روغن می‌ریزند و با قاشق فشار می‌دهند تا پهن شود. سپس هر طرف را تا طلایی شدن و ترد شدن لبه‌ها سرخ می‌کنند، در حالی که وسط آن هنوز نرم است. اصل غذا سیب‌زمینی است؛ پیاز، تخم‌مرغ و آرد فقط آن را به هم می‌چسبانند و طعم می‌دهند.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و مستقیم از تابه، زیرا لبه‌های ترد با سرد شدن نرم می‌شوند.
• روی بشقاب چیده‌شده، معمولاً چند عدد برای هر وعده.
• با خامهٔ ترش که در کنار یا روی آن ریخته می‌شود؛ این همراه استاندارد غذاست.

چگونه در منو بنویسیم

• ماده اصلی یعنی سیب‌زمینی را نام ببرید و غذا را با نام درانیکی یا پنکیک سیب‌زمینی معرفی کنید. تعداد پنکیک‌های هر وعده را هم مشخص کنید.
• تخم‌مرغ، گندم (از آرد) و شیر (از خامهٔ ترش) را علامت‌گذاری کنید.
• مشخص کنید خامهٔ ترش در کنار غذا می‌آید یا روی آن، و آیا جداگانه هزینه دارد یا نه.
• چربی سرخ‌کردن را نام ببرید. مهمانانی که محدودیت غذایی دارند درباره آن می‌پرسند و همین تعیین می‌کند که آیا غذا را می‌توان گیاهی برچسب زد.