راجما

راجما لوبیای قرمزی است که در گریوی غلیظ پیاز و گوجه با زنجبیل و گرام‌ماسالا آرام می‌پزد. کاری لوبیای روزمرهٔ پنجاب است؛ «راجما چاوال»، راجما با برنج، از ناهارهای خانگی معمول شمال هند است و برای شام شب‌های هفته بی‌دردسر آماده می‌شود.

واقعاً چیست

لوبیای قرمز خشک را شب می‌خیسانند و تا نرمی کامل می‌جوشانند. سپس در پایه‌ای از پیاز و گوجهٔ پخته با زنجبیل، سیر و گرام‌ماسالا می‌ریزند تا به گریوی پوشاننده برسد، نه سوپی رقیق. لوبیا آن‌قدر در سس می‌ماند که مزه‌اش را بگیرد؛ لبهٔ بعضی دانه‌ها کمی وا می‌رود و سس را غلیظ‌تر می‌کند.

گریوی باید به لوبیا بچسبد، نه در بشقاب پخش شود. راجمای آبکی معمولاً عجله‌ای پخته شده؛ زمان روی اجاق لازم است تا گوجه و پیاز کامل وا بروند و دانه‌ها را بپوشانند.

چگونه سرو می‌شود

• در کاسه با برنج بخارپز، همراه کلاسیک.
• کنار قاچ لیمو و پیاز خام.
• ناهار یا شام سادهٔ خانگی، نه غذای نمایشی رستورانی.

چگونه در منو بنویسیم

• ذاتاً وگان و گیاهی است.
• بگویید برنج یا روتی در پرس هست یا جدا؛ راجما معمولاً تنها سرو نمی‌شود.
• پخت آهسته را ذکر کنید؛ لوبیای کنسروی سریع سس کم‌عمق‌تری می‌دهد.