بلاف

بلاف ماهی کاملی است که در آب‌گوشتی سبک از آب لیمو، سیر، سبزی‌های معطر و فلفل تند پخته می‌شود. این غذا از سنت‌لوسیا آمده و در دومینیکای همسایه هم تهیه می‌شود. ماهی به‌جای سرخ‌کردن یا کباب‌کردن، آرام در مایع پخته می‌شود تا گوشتش نرم و مرطوب بماند و آب‌گوشت ترشی لیمو و تندی فلفل را به خود بگیرد.

واقعاً چیست

یک ماهی کامل که تمیز شده اما استخوانش گرفته نشده، در قابلمه‌ای با آب‌گوشت سبکی از آب لیمو، سیر کوبیده، پیاز، آویشن و فلفل «اسکاچ بانِت» قرار می‌گیرد. آرام می‌جوشد تا گوشت به‌راحتی از استخوان جدا شود. از آنجا که مایع پخت همان سس می‌شود، آب‌گوشت رقیق و تند است، نه غلیظ مثل خورش، و سر سفره روی ماهی ریخته می‌شود. فلفل اسکاچ بانِت بسیار تند است و میزان استفاده از آن به تشخیص آشپز بستگی دارد، پس تندی غذا از یک دیگ به دیگر فرق می‌کند.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، در کاسه‌ای عمیق، با ماهی و آب‌گوشت فراوان.
• همراه با استخوان، تا میهمانان گوشت را خودشان جدا کنند و مراقب استخوان‌های ریز باشند.
• با سبزی‌ها و میوه‌های آب‌پز مانند موز سبز، نان‌میوه یا ترب‌سفید، یا با برنج و نان که آب‌گوشت را جذب کنند.

چگونه در منو بنویسیم

• نام ماهی و گونه‌ای را که آشپزخانه استفاده می‌کند ذکر کنید و بگویید که کامل پخته و با استخوان سرو می‌شود.
• ماهی را به‌عنوان ماده حساسیت‌زا علامت بزنید و بپرسید که آب‌گوشت با آب ساخته شده یا با آب ماهی.
• میزان تندی را بنویسید، مثلاً «ملایم»، «متوسط» یا «تند»، چون مقدار فلفل اسکاچ بانِت متغیر است.
• برنج، نان یا سبزی‌ها را جدا از غذای اصلی فهرست کنید و اگر به‌صورت جداگانه می‌فروشید، قیمت آن‌ها را هم جدا بنویسید.