کلفی

کلفی دسری یخی از شیری است که مدت زیادی می‌جوشد تا بیش از نصف کم و غلیظ شود و سپس بدون هم‌زدن منجمد می‌شود. بافتش متراکم و کمی دانه‌دار است، نه سبک و هوادار؛ همین ویژگی مقصود دسر است.

واقعاً چیست

شیر را بی‌درپوش و برای مدتی طولانی می‌جوشانند تا حجمش بیش از نصف شود و به کاستردی سبک نزدیک گردد؛ این کار شیرینی و مزهٔ خود شیر را متمرکز می‌کند. آن را در قالب‌های باریک، به‌طور سنتی مخروط فلزی، می‌ریزند و بدون چرخاندن یا هم‌زدن کاملاً منجمد می‌کنند.

هم‌نزدن انتخابی آگاهانه است، نه فراموشی. بستنی با هم‌زدن هوا می‌گیرد و نرم می‌شود؛ کلفی را بی‌حرکت می‌گذارند و برای همین متراکم‌تر، جویدنی‌تر و دیرآب‌شونده‌تر از بستنی اسکوپی است.

چگونه سرو می‌شود

• کاملاً یخ‌زده، از قالب خارج و حلقه‌ای بریده یا در قالب مخروطی.
• ساده یا با پسته، بادام یا انبه.
• در پایان غذا، نه معمولاً میان وعده.

چگونه در منو بنویسیم

• لبنیات را روشن اعلام کنید.
• طعم را مشخص کنید؛ پسته، انبه و هل ساده همگی رایج و متفاوت‌اند.
• بافت متراکم و دیرآب‌شونده را توضیح دهید تا از بستنی معمولی متمایز باشد.