مناقیش

مناقیش خمیر نان تختی است که با زعتر و روغن زیتون، یا پنیر و گوشت چرخ‌کرده می‌پوشانند و سریع در فر داغ می‌پزند. نان صبحانهٔ روزمرهٔ لبنان را هر صبح از نانوایی می‌گیرند و بیشتر در راه کار می‌خورند تا سر میز.

واقعاً چیست

خمیر مخمری ساده، همان پایهٔ نان پیتا، را نازک باز می‌کنند و درست پیش از پخت رویه می‌زنند. کلاسیک‌ترین رویه زعتر است: آویشن خشک و سماق و کنجد برشته که با روغن زیتون خمیر شده‌اند. نان فقط چند دقیقه در فر بسیار داغ می‌ماند؛ لبه ترد می‌شود و رویه براق می‌ماند.

همین خمیر را با دو رویهٔ رایج دیگر هم می‌پزند: جبنه، پنیر سفید کشسان، یا لحم بعجین، گوشت چرخ‌کردهٔ ادویه‌دار با گوجه و پیاز. مشتریان این‌ها را به نام سفارش می‌دهند، نه به‌عنوان گونه‌های فرعی زعتر.

چگونه سرو می‌شود

• از فر و تا‌شده از وسط، با دست؛ قاچ نمی‌کنند.
• به‌عنوان صبحانه یا میان‌وعدهٔ سریع.
• گاه کنار زیتون، سبزی تازه و چای.

چگونه در منو بنویسیم

• گندم و کنجد زعتر را اعلام کنید؛ نوع پنیری لبنیات و نوع گوشتی گوشت دارد.
• رویهٔ دقیق را نام ببرید؛ سه نسخه مزه‌های متفاوتی دارند.
• وگان‌بودن را فقط برای نسخهٔ زعترِ بدون افزودنی حیوانی بنویسید.