یوتا

یوتا سوپی اسلوونیایی از لوبیای سفید، کلم ترش و سیب‌زمینی است که با گوشت دودی طعم داده می‌شود.

یوتا سوپی غلیظ و سیرکننده است که جزو غذاهای خانگی اسلوونی به شمار می‌رود. طعم ترش آن از کلم ترش می‌آید و عمق طعمش از گوشت دودی‌ای که در آبگوشت پخته می‌شود. همین سوپ در تریست و منطقهٔ فریولی در ایتالیا نیز پخته می‌شود، پس این غذا متعلق به یک آشپزخانهٔ خاص نیست و میان دو کشور مشترک است و هر خانواده نسبت مواد آن را به سلیقهٔ خود تنظیم می‌کند.

واقعاً چیست

لوبیای سفید خیس داده می‌شود و تا نرم شدن جوشانده می‌شود، سپس با کلم ترش، سیب‌زمینی خردشده، پیاز و سیر در آبگوشتی که با گوشت دودی طعم گرفته پخته می‌شود؛ در نسخهٔ کلاسیک، این گوشت بیکن است. لوبیا و سیب‌زمینی مایع را غلیظ می‌کنند و کلم ترش لبهٔ تندی به آن می‌دهد که طعم دودی را متعادل می‌سازد. یوتا بیشتر به خورش شبیه است تا سوپ شفاف، چون مواد جامد آن به اندازهٔ آبگوشت اهمیت دارند. پخته‌کنندگان میزان ترشی و دودی بودن را به سلیقهٔ خود تنظیم می‌کنند و از یک دستور ثابت پیروی نمی‌کنند.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، در کاسه‌ای عمیق، معمولاً به‌عنوان غذای اصلی.
• همراه با نان در کنار، برای خوردن با آبگوشت.
• با قاشق به‌فراوانی کشیده می‌شود، به‌طوری‌که هر کاسه هم لوبیا، هم سیب‌زمینی و هم کلم ترش و هم مایع را در خود داشته باشد.

چگونه در منو بنویسیم

• لوبیا و گوشت دودی را نام ببرید، برای مثال «یوتا: سوپ لوبیای سفید، کلم ترش و سیب‌زمینی با بیکن دودی.»
• دستور کلاسیک معمولاً حاوی هیچ ماده حساسیت‌زای قابل اعلامی نیست. بپرسید آیا آرد، خامه یا مکعب آبگوشت افزوده شده است، زیرا این مواد گندم، شیر یا کرفس را وارد غذا می‌کنند.
• توجه داشته باشید که نانی که همراه آن سرو می‌شود معمولاً گندم دارد و باید جداگانه فهرست شود.
• تا زمانی که گوشت دودی دارد، آن را گیاهی یا وگان برچسب‌گذاری نکنید. نسخهٔ بدون گوشت به نام، آبگوشت و برچسب جداگانهٔ خود نیاز دارد.
• اندازهٔ وعده و اینکه به‌عنوان پیش‌غذا یا غذای اصلی فروخته می‌شود را مشخص کنید.