روتی

روتی نانی نرم و لایه‌لایه از آرد گندم، آب، نمک و گی است که روی تاوه سرخ می‌شود و در سورینام اغلب دور خورش‌های کاری پیچیده می‌شود. این نان به سبک هندوستانی است و بخشی از غذای روزمرهٔ آشپزی سورینامی در جامعهٔ هندوستانی‌تبار به شمار می‌رود. همین نان در گویان و ترینیداد نیز پخته می‌شود و در آن کشورها بیشتر به‌عنوان بسته‌ای برای کاری شناخته می‌شود.

واقعاً چیست

آرد، آب، نمک و گی را با هم ورز می‌دهند تا خمیری نرم به دست آید و سپس آن را استراحت می‌دهند. خمیر را پهن می‌کنند، رویش گی می‌مالند، تا می‌کنند یا لایه‌لایه‌اش می‌کنند و روی تاوه داغ سرخ می‌کنند تا لکه‌های قهوه‌ای روی آن ظاهر شود. لایه‌ها باعث می‌شوند نان ورقه‌ورقه و آسان‌پاره‌شدن باشد. دالپوری روتی غذای جداگانه‌ای است: پیش از سرخ‌کردن، نخودچیدهٔ آسیاب‌شده درون خمیر قرار می‌گیرد. برخی آشپزخانه‌ها به‌جای گی از روغن استفاده می‌کنند که جزئیات مربوط به شیر و گیاهخواری را تغییر می‌دهد.

چگونه سرو می‌شود

• داغ از روی تاوه، نرم و تاشده یا لوله‌شده تا مواد داخلش بیرون نریزد.
• با دست پاره و خورده می‌شود و خورش کاری یا روی آن ریخته می‌شود یا داخلش پیچیده می‌شود.
• مرغ کاری، سیب‌زمینی، نخود یا سبزیجات کاری از مواد پرمصرف آن هستند و در جاهایی که آشپزخانه ارائه می‌دهد، چاتنی یا ترشی کنار آن می‌آید.

چگونه در منو بنویسیم

• آرد را گندم ذکر کنید و مواد داخلی و پروتئین آن، مثل مرغ، بز یا سبزیجات، را نام ببرید.
• گندم و شیر را علامت بزنید، چون گی نوعی چربی کره‌ای است. اگر خورش کاری از ماهی، میگو یا سایر غذاهای دریایی استفاده می‌کند، آن‌ها را نیز علامت بزنید.
• مشخص کنید که نان با گی پخته شده یا با روغن، زیرا همین موضوع تعیین می‌کند که آیا می‌توان آن را گیاهی یا وگان عرضه کرد.
• دالپوری را به‌عنوان قلم جداگانه فهرست کنید، مواد داخلی نخودچیده را ذکر کنید و بگویید آیا روتی ساده هم موجود است یا نه.