Bolo de rolo

Bolo de rolo یک کیک اسفنجی رول‌شده از ایالت پرنامبوکوی در شمال‌شرق برزیل است که با لایهٔ نازکی از خمیر گوآوا پر می‌شود. این کیک شیرینی از همان دسته‌ای است که در نانوایی‌ها و دکه‌های کنار جاده در منطقهٔ رسیفه فروخته می‌شود.

واقعاً چیست

کیک از ورقهٔ بسیار نازکی از خمیر تخم‌مرغ، شکر و آرد گندم ساخته می‌شود که در سینی کم‌عمق پخته می‌شود، به‌طوری که ضخامتش تنها چند میلی‌متر است. وقتی ورقه هنوز گرم است، لایه‌ای از خمیر گوآوا (goiabada) روی آن پهن می‌شود و سپس محکم رول می‌شود. این کار هنگام برش، به کیک لایه‌های مارپیچی ظریف و متعددی می‌دهد.

اغلب آن را با رول‌های اسفنجی سوئیسی معمولی اشتباه می‌گیرند، اما ورقه بسیار نازک‌تر است، لایه‌ها بیشترند و مادهٔ پرکننده، یک خمیر میوهٔ سفت است، نه خامه یا مربا. نامش به مارپیچ رول‌شده اشاره دارد و این کیک به‌شدت با پرنامبوکو پیوند خورده است، جایی که شیرینی سنتی به شمار می‌رود.

چگونه سرو می‌شود

• به تکه‌های ضخیم و گرد برش داده می‌شود و معمولاً سرد یا در دمای اتاق سرو می‌شود.
• به‌عنوان دسر یا همراه با قهوهٔ بعدازظهر میل می‌شود.
• به‌صورت کامل یا تکه‌تکه در نانوایی‌ها و بازارهای پرنامبوکو فروخته می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• کیک را با نام «bolo de rolo» ثبت کنید و ذکر کنید که این یک اسفنج تخم‌مرغی نازک است که دور خمیر گوآوا پیچیده شده است.
• مواد حساسیت‌زا را مشخص کنید: این کیک همیشه حاوی گندم و تخم‌مرغ است و تنها در صورتی که کره در دستور پخت به کار رفته باشد، حاوی شیر است. پیش از ذکر شیر در فهرست مواد، خمیر را بررسی کنید.
• یادآوری کنید که مادهٔ پرکنندهٔ کلاسیک، خمیر گوآوا (goiabada) است. خامه یا دیگر مواد پرکننده، نسخه‌های متفاوت‌اند و باید با همین عنوان نام برده شوند.
• توجه داشته باشید که بهترین شکل سرو این کیک، سرد یا در دمای اتاق و برش‌خورده به‌صورت حلقه است.