کاری سبز تایلندی

کاری سبز مرغی است که در شیر نارگیل با خمیر فلفل سبز تازه، گالانگال و علف لیمو می‌پزد؛ ظاهرش تندتر از مزه‌اش است و از کاری قرمز یا زرد تایلندی شیرین‌تر است.

واقعاً چیست

خمیر را سنتاً در هاون می‌کوبند: فلفل سبز، گالانگال، علف لیمو، برگ لیموی کافیر، سیر، موسیر و خمیر میگو. آن را در خامهٔ غلیظی که روی قوطی شیر نارگیل جمع می‌شود سرخ می‌کنند تا روغن از آن جدا شود و سپس با باقی شیر رقیق می‌کنند. مرغ را می‌افزایند تا آرام بپزد؛ سس ماهی و شکر نخل تندی خمیر را متعادل می‌کند و در پایان ریحان تایلندی را می‌ریزند تا عطر بادیانی‌اش با حرارت از بین نرود.

نام به خمیر اشاره دارد، نه مزهٔ نهایی. کاری سبز از کاری‌های تایلندی شیرین‌ترین است؛ شکر نخلش از نوع قرمز و زرد بیشتر است. تندی‌اش تماماً از فلفل تازه می‌آید، نه فلفل خشک؛ برای همین رنگش تندتر از واقعیت به نظر می‌رسد.

چگونه سرو می‌شود

• در کاسه با برنج یاسمن در کنار آن برای جذب سس.
• داغ، با برگ‌های کامل و خوش‌عطر ریحان روی غذا.
• با سس ماهی و فلفل ورقه‌شدهٔ بیشتر روی میز تا مهمان تنظیم کند.

چگونه در منو بنویسیم

• مرغ، گاو یا سبزیجات را مشخص کنید؛ خمیر و شیر نارگیل ثابت می‌مانند.
• سس ماهی و خمیر میگو نوع کلاسیک را نه گیاهی و نه وگان می‌کند؛ جایگزین معمول سس سویا و نسخهٔ توفوِ بی‌خمیر میگوست.
• خود غذا گندم ندارد، هرچند معمولاً با برنج سرو می‌شود.