Käsknöpfle

کِیسکنوپفله غذایی از دامپلینگ‌های کوچک تخم‌مرغی است که جوشانده شده و لایه‌لایه با پنیر کوهی ذوب‌شده و پیاز سرخ‌شدهٔ ترد سرو می‌شود. این غذا از سنت‌های لیشتن‌اشتاین است و در اتریش همسایه نیز تهیه می‌شود. نام آن آلمانی است: Knöpfle به معنای «دکمه‌های کوچک» و Käs به معنای پنیر که قلب این غذا محسوب می‌شود.

واقعاً چیست

خمیر از آرد، تخم‌مرغ و آب تهیه می‌شود و تا رسیدن به بافتی نرم و چسبناک هم زده می‌شود. این خمیر از صفحهٔ سوراخ‌دار یا پرس به داخل آب نمک‌دار در حال جوش فشرده می‌شود و دامپلینگ‌های کوچک در چند دقیقه پخته می‌شوند. سپس آب‌کشی شده و در ظرفی داغ با پنیر کوهی لایه‌لایه می‌شوند؛ پنیر در دامپلینگ‌های گرم ذوب می‌شود. در پایان، پیازهایی که در کره سرخ شده‌اند تا ترد شوند روی آن ریخته می‌شود. پنیر طعم اصلی غذا را می‌دهد و پیاز ترد آن را فراهم می‌کند. این غذا یک وعدهٔ اصلی است، نه غذای جانبی.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، مستقیم از ظرف، در حالی که پنیر هنوز نرم و کشیده است.
• به‌عنوان غذای اصلی، در کاسه یا بشقاب، اغلب همراه با سالاد سبز.
• با چنگال خورده می‌شود و پیازهای ترد روی آن قرار دارند نه اینکه با غذا مخلوط شوند.

چگونه در منو بنویسیم

• نام آن را کِیسکنوپفله بگذارید، پنیر (پنیر کوهی) را ذکر کنید و اندازهٔ وعده را مشخص کنید.
• گندم (آرد)، تخم‌مرغ و شیر (پنیر و کره) را اعلام کنید.
• ذکر کنید که گیاهی است و گوشت یا ماهی ندارد، تا مهمانانی که می‌پرسند پاسخ فوری بگیرند.
• به گیاه‌خواران محض اطلاع دهید که مناسب آن‌ها نیست، زیرا پیازها در کره سرخ می‌شوند و غذا حاوی تخم‌مرغ و پنیر است.
• مشخص کنید که پیازها روی غذا سرو می‌شوند یا نه، زیرا مهمانان اغلب ترد بودن آن‌ها را درخواست می‌کنند.