پولائو

پولائو برنج باسماتی‌ای است که با ادویهٔ کامل، سبزیجات و آبگوشت می‌جوشد تا دانه‌ها مزهٔ قابلمه را بگیرند. میان برنج زیره‌ای ساده و بریانی کامل قرار می‌گیرد: از اولی پرمزه‌تر و از دومی ساده‌تر است.

واقعاً چیست

برنج را کوتاه در روغن حیوانی با ادویه‌های کامل، هل، برگ بو و دارچین، تفت می‌دهند تا عطرشان آزاد شود؛ سپس با آبگوشت یا آب و سبزیجات نسخه در یک قابلمه می‌پزند، نه مانند بریانی که اجزا جداگانه پخته و بعد لایه می‌شوند. مایع دقیق اندازه می‌شود تا همه جذب شود و دانه‌ها نرم اما جدا بمانند، نه خیس و آبکی مثل برنج روزمرهٔ کاری.

یک قابلمه‌ای بودن تفاوت اصلی با بریانی است. در بریانی برنج و گوشت جدا می‌پزند، بعد لایه می‌کنند و بخار می‌دهند؛ پولائو از ابتدا در یک قابلمه می‌پزد و غذای سریع‌تر و روزمره‌تر است.

چگونه سرو می‌شود

• برنج طعم‌دار کنار کاری‌ای که ادویه‌اش با آن رقابت نکند.
• با کمی پیازداغ یا مغز روی آن.
• گاه وعدهٔ سبک به‌تنهایی با ماست یا سالاد.

چگونه در منو بنویسیم

• نسخهٔ سادهٔ سبزیجات ذاتاً وگان و گیاهی است؛ گوشت افزوده را بنویسید.
• آن را از بریانی جدا کنید؛ نام‌ها را گاه یکی می‌گیرند.
• سبزیجات و مغزهای استفاده‌شده را فهرست کنید.