کالدو ورده

کالدو ورده سوپ کلم‌پیچ و سیب‌زمینی پرتغالی است: آبِ سبز و رقیقی که با سیب‌زمینی له‌شده غلیظ می‌شود، کلم بسیار نازک در آن رشته‌رشته است و در پایان برشی چوریسو و کمی روغن زیتون می‌گیرد.

واقعاً چیست

سیب‌زمینی را می‌پزند تا نرم شود و در همان آب پخت له می‌کنند تا مایع به‌جای آبِ گوشتِ رقیق، قوام سوپی بگیرد. کلم پرتغالیِ کووه گالیگا را به رشته‌هایی به نازکی مو می‌برند و چند دقیقهٔ آخر می‌افزایند؛ فقط تا نرم شود و رنگ سبزش را به آب بدهد. چند برش چوریسو در دیگ می‌جوشد و هنگام سرو رشته‌ای روغن زیتون روی هر کاسه می‌ریزند.

نام این غذا از رنگش می‌آید، نه موادش. Caldo verde یعنی «آبِ سبز» و همین برش بسیار نازک کلم دلیل نام‌گذاری است؛ اگر کلم درشت خرد شود، سوپ دیگری به نظر می‌رسد.

چگونه سرو می‌شود

• داغ در کاسهٔ پهن، با برشی چوریسو روی آن و کمی روغن زیتون.
• همراه تکه‌ای بروآ، نان ذرت فشردهٔ پرتغالی.
• به‌طور سنتی پیش‌غذای عروسی‌ها و جشن‌های پرتغال است، اما در خانه هم وعده‌ای سبک به شمار می‌رود.

چگونه در منو بنویسیم

• بگویید کلم بسیار نازک رشته شده است؛ کووه گالیگا با نوارهای ظریف، نه کلم درشت خردشده، هویت سوپ را می‌سازد.
• نام چوریسو را ذکر کنید؛ خود آبِ سوپ تا پیش از افزودن آن گوشت ندارد.
• بدون چوریسو، سوپ وگان می‌شود.