فتوش

فتوش سالادی شامی از سبزیجات خردشده و نان پیتای برشته است که با چاشنی لیموی ترش و سماق مخلوط می‌شود. اساسش استفاده از نان روز پیش است؛ نامش از ریشه‌ای عربی به‌معنای «خرده‌نان» یا «باقی‌مانده» می‌آید.

واقعاً چیست

نان پیتای مانده را تکه می‌کنند و برشته یا تنوری می‌کنند تا ترد شود. سپس با گوجه، خیار خردشده، تربچه، پیازچه و سبزی تازهٔ فراوان می‌آمیزند و با آب‌لیمو، روغن زیتون و سماق بنفش‌ـ‌سرخ و ترش مزه‌دار می‌کنند؛ سماق همان ماده‌ای است که ترشی و رنگ ویژهٔ سالاد را می‌سازد.

پیتا را آخرین لحظه اضافه می‌کنند و هرگز در چاشنی رها نمی‌کنند؛ فتوشِ از پیش آماده‌شده هدف غذا، یعنی نان ترد کنار سبزی تازه، را به توده‌ای خیس تبدیل می‌کند.

چگونه سرو می‌شود

• تازه مخلوط‌شده، نان در آخرین لحظه افزوده می‌شود.
• پیش‌غذا کنار حمص، باباغنوش و مزه‌های دیگر.
• با سماق اضافه روی سطح برای رنگ و ترشی بیشتر.

چگونه در منو بنویسیم

• گلوتن نان پیتا را اعلام کنید؛ در سالادی که بقیه‌اش ذاتاً وگان است آلرژن رایج اصلی همین است.
• اگر پیتا را سرخ می‌کنید و نه برشته، بگویید؛ نوع غنی‌تر و تردتری است.
• وگان‌بودن طبیعی را برجسته کنید، به‌ویژه کنار مزه‌های سنگین‌تر.
• بگویید باید تازه و برای تقسیم فوری سفارش داده شود؛ مانند تبوله از پیش آماده نمی‌ماند.