بوگاتسا

بوگاتسا یک شیرینی پخته‌شدهٔ یونانی است که از ورقه‌های فیلو ساخته می‌شود و دور کاستارد سمولینای گرم و منعقدشده پیچیده می‌شود. سپس به تکه‌ها بریده شده و با پودر شکر و دارچین تزئین می‌گردد. بیشترین ارتباط این غذا با شهر تسالونیکی در شمال یونان است، جایی که از اوایل صبح در نانوایی‌ها و دکه‌های خیابانی فروخته می‌شود.

واقعاً چیست

بوگاتسا بر پایهٔ ورقه‌های فیلو ساخته می‌شود که با کره چرب شده، در قالب پخت لایه‌لایه چیده می‌شوند و با یک کاستارد سمولینا پر می‌شوند. این کاستارد از سمولینا، شیر، شکر و زرده تخم‌مرغ تهیه می‌شود و گاهی با وانیل یا پوست لیمو عطر داده می‌شود. کاستارد روی اجاق تا غلیظ شدن پخته می‌شود، روی لایه‌های پایین پهن می‌گردد، با ورقه‌های کره‌ای بیشتری تا می‌شود و پخته می‌شود تا خمیر ترد و طلایی شود. پس از آن به مربع یا مستطیل بریده شده و با پودر شکر و دارچین پودری تزئین می‌شود.

ویژگی اصلی این غذا خود کاستارد است، نه خمیر: مغز آن کرم نرم و روشنی است که هنگام برش شکل خود را حفظ می‌کند. بوگاتسای پنیری با مغز پنیر سفید و شور و نسخه‌های گوشت چرخ‌کرده نیز تهیه می‌شوند، اما نسخهٔ شیرین با سمولینا استاندارد آن به شمار می‌رود. این غذا با اسپاناکوپیتا و دیگر پای‌های فیلوی شور تفاوت دارد، زیرا مغز شیرین و بر پایهٔ لبنیات دارد.

چگونه سرو می‌شود

• گرم سرو می‌شود و به مربع بریده می‌شود، معمولاً روی بشقاب با چنگال و بدون هیچ همراهی دیگر
• درست پیش از سرو، با پودر شکر و دارچین پودری تزئین می‌شود
• معمولاً برای صبحانه یا میان‌وعدهٔ اواسط صبح، همراه با یک فنجان قهوه یا یک لیوان شیر سرد خورده می‌شود
• گاهی با یک قاشق ماست غلیظ یا کمی شکر اضافه در کنار بشقاب سرو می‌شود

چگونه در منو بنویسیم

• نسخهٔ شیرین را روشن نام ببرید، مثلاً «بوگاتسا با کاستارد سمولینا» (برای نمونه: «بوگاتسا، کاستارد سمولینا، فیلو، دارچین»)
• آلرژن‌ها را مشخص کنید: گندم (از فیلو و سمولینا)، تخم‌مرغ و شیر (در کاستارد و کره)
• اگر مغز آن نسخهٔ کلاسیک شیرین نیست، آن را ذکر کنید، مثل بوگاتسای پنیری با پنیر سفید و شور یا بوگاتسای گوشت چرخ‌کرده
• پودر شکر و دارچین را ذکر کنید، چون مهمانان اغلب هر دو را انتظار دارند