باوزی

باوزی نان گرد و بخارپزِ خمیرمایه‌دار با مغزی شور است.

باوزی با جیاوزی و شیائولونگ‌بائو که ممکن است در همان منوی دیم‌سام باشند تفاوت دارد: خمیرش ورآمده، ضخیم و نان‌مانند است، نه پوسته‌ای نازک.

واقعاً چیست

خمیرِ ورآمده از آرد گندم تا زمانی که نرم و پف‌دار شود استراحت می‌کند. سپس دور مغزی می‌آید ــ اغلب گوشت خوک چرخ‌شده با پیازچه و زنجبیل، هرچند مغزی سبزیجاتی و شیرین هم رایج است. خمیر پُرشده را از بالا چین می‌دهند و می‌بندند، بعد بخارپز می‌کنند تا سبک و حجیم شود و مغز آن کاملاً بپزد.

خمیر باوزی ضخیم و ورآمده است؛ جیاوزی خمیری نازک و بی‌خمیرمایه دارد و پوستهٔ شیائولونگ‌بائو از آن هم نازک‌تر و نگهدارندهٔ سوپ است. باوزی فروریخته یا فشرده در ویژگی اصلی‌اش ناموفق است؛ نان بخارپز درست باید سبک، پرهوا و به‌وضوح ضخیم باشد.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و مستقیم از بخارپز، در دست گرفته و خورده می‌شود.
• به‌عنوان صبحانه یا میان‌وعده، از سبد بخارپز دکه‌ها و نانوایی‌ها فروخته می‌شود.
• معمولاً ساده و بدون دیپ؛ برخلاف جیاوزی که اغلب در سس زده می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• گلوتن آرد گندم را اعلام کنید.
• نوع مغزی را نام ببرید؛ خوک، سبزیجات و خمیر لوبیای قرمز شیرین همگی رایج‌اند.
• تفاوتش با جیاوزی و شیائولونگ‌بائو را توضیح دهید؛ مهمان ممکن است نداند این سه قالب جداگانه‌اند.
• اگر مغزی گیاهی دارید، ذکر کنید؛ نوع کلاسیک با خوک است.