Ubugali

ابوگالی یک خمیر سفت از آرد ذرت یا کاساوا است که در آب پخته می‌شود تا آنقدر محکم شود که شکلش را حفظ کند، و با دست خورده می‌شود.

این نشاسته، محور بسیاری از وعده‌های غذایی رواندایی است. خمیرهای مشابهی در سراسر شرق و مرکز آفریقا با نام‌های دیگری خورده می‌شوند، از جمله «اوگالی» در کنیا و تانزانیا.

واقعاً چیست

آرد را در آب جوش می‌ریزند و در حالی که دائماً هم می‌زنند می‌پزند تا مخلوط غلیظ شده و به خمیری صاف و سفت تبدیل شود. می‌توان آن را از آرد ذرت یا آرد کاساوا تهیه کرد و سفتی‌اش به میزان آرد و مدت پخت بستگی دارد. ابوگالی طعم چندانی ندارد. نشاسته‌ای خنثی است و وظیفه‌اش حمل طعم غذایی است که با آن خورده می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• داغ، به شکل توده‌ای روی بشقاب یا گلوله‌گلوله.
• با دست خورده می‌شود: تکه‌ای کنده می‌شود، با شست فشرده می‌شود تا فرورفتگی بسازد و برای برداشتن سس استفاده می‌شود.
• کنار خورشی از لوبیا، سبزی، گوشت یا ماهی که بیشترین طعم را حمل می‌کند.

چگونه در منو بنویسیم

• نوع آرد، ذرت یا کاساوا را ذکر کنید، چون مهمانان ممکن است بپرسند چه چیزی می‌خورند.
• بگویید که داغ سرو می‌شود، چون با سرد شدن سفت‌تر می‌شود.
• خود خمیر هیچ‌یک از آلرژن‌های اصلی را ندارد، بنابراین خورش یا چاشنی کنارش را علامت‌گذاری کنید. بادام‌زمینی، شیر، تخم‌مرغ و ماهی را بررسی کنید.
• خود خمیر به‌تنهایی وگان است. پروتئین هر خورش را ذکر کنید، چون این خورش است که تعیین می‌کند آیا بشقاب وگان است یا نه.