کایزِرشمارن

کایزرشمارن پنکیکی ضخیم است که در خود تابه به رشته‌ها و تکه‌های پفکی می‌شکافند، پودر قند می‌زنند و با میوهٔ پخته سرو می‌کنند. این دسر اتریشی را معمولاً به‌جای یک برش مرتب، خردشده و مستقیم از تابه برای اشتراک‌گذاری می‌آورند.

واقعاً چیست

خمیر تخم‌مرغ، آرد و شیر را ــ و گاه سفیده‌ها را جداگانه می‌زنند تا پف بیشتری بگیرد ــ در تابهٔ داغِ کره‌مالی‌شده می‌ریزند و مانند پنکیکی بسیار ضخیم می‌پزند. وقتی بیشتر خمیر بست، با دو چنگال همان‌جا به تکه‌های درشت و پفکی پاره می‌کنند؛ گاه کشمش می‌افزایند و سپس در فر یا زیر گریل می‌گذارند تا لبه‌ها کمی رنگ بگیرد.

نام آن «آشفتگی امپراتور» معنا می‌دهد. روایتی ــ احتمالاً آراسته‌شده ــ می‌گوید برای فرانتس یوزف اول ساخته شد و چون دوستش داشت، پس از آن در منو ماند.

چگونه سرو می‌شود

• تازه از تابه و با لایهٔ فراوان پودر قند.
• کنار آلو پختهٔ اتریشی یا پورهٔ سیب، برای متعادل‌کردن شیرینی.
• در یک بشقاب بزرگ برای همهٔ میز، بیشتر از پرس‌های تک‌نفره.

چگونه در منو بنویسیم

• گلوتن، تخم‌مرغ و لبنیات را اعلام کنید؛ هر سه جزء اصلی‌اند.
• میوهٔ همراه را مشخص کنید؛ آلو کلاسیک است اما سیب و زردآلو هم رایج‌اند.
• بگویید به سفارش پخته می‌شود؛ نگهداری یا گرم‌کردن دوباره بافت پفکی‌اش را از بین می‌برد.
• اگر پرس برای دو نفر است، روشن کنید؛ اندازهٔ آن اغلب برای اشتراک کافی است.