براتوورست

براتوورست سوسیس آلمانی‌ای از گوشت چرخ‌کردهٔ خوک است که روی گریل می‌پزد و معمولاً با خردل در نان سرو می‌شود. بخش Brat- در نام از آلمانی علیای کهن brāto به معنای گوشت بدون چربی می‌آید و تنها بعدها با braten به معنای سرخ‌کردن اشتباه گرفته شد؛ این سوسیس در بازارها، ورزشگاه‌های فوتبال و غرفه‌های بازار کریسمس جای ثابتی دارد.

واقعاً چیست

گوشت چرخ‌کردهٔ خوک و گاهی گوساله را با مرزنگوش، زیرهٔ سیاه، جوز هندی و فلفل مزه‌دار می‌کنند، داخل رودهٔ طبیعی می‌ریزند و روی زغال یا در تابه تا برشته و آبدار شدن می‌پزند. نوع‌های محلی بسیار متفاوت‌اند: نورنبِرگر کوچک و انگشتی است و سرو کلاسیک آن 3 im Weggla است، یعنی سه عدد از آن در یک نان؛ تورینگر بلندتر و درشت‌چرخ است.

چگونه سرو می‌شود

• در نان کوچک (برُتشن) با خردل؛ خوراکی کلاسیک و دستی.
• در بشقاب همراه کلم‌ترش و سالاد سیب‌زمینی یا نان.
• 3 im Weggla؛ سه سوسیس کوچک نورنبِرگر در یک نان، همراه خردل.

کاری‌وورست (سوسیس خردشده با سس گوجه‌فرنگی و کاری) غذایی مستقل است و روش استاندارد سرو براتوورست نیست.

چگونه در منو بنویسیم

• نوع منطقه‌ای، مانند نورنبِرگر یا تورینگر، را نام ببرید؛ اندازه و ادویهٔ آن را مشخص می‌کند.
• نوع خردل را انتخابی کنید، مثلاً خردل شیرین باواریایی یا خردل تند.
• خوکی بودن سوسیس را بنویسید؛ نوع گوساله یا گیاهی را هم باید روشن معرفی کرد.
• مشخص کنید مواد حساسیت‌زا و ارزش غذایی به چه چیزی مربوط‌اند: گندم از نان و خردل از چاشنی می‌آید، پس سوسیس ساده در بشقاب شاید هیچ‌کدام را نداشته باشد؛ دستور را بررسی کنید، چون بعضی سوسیس‌ها مواد چسباننده مانند پودر نان یا شیرخشک دارند. مقادیر تغذیه‌ای فقط به خود سوسیس مربوط‌اند، بدون نان و خردل.