مطبوخه

مطبوخه گوجه و فلفلی است که ساعت‌ها آرام می‌پزند تا چاشنی‌ای غلیظ، مربایی و سیر‌دار شود. غذای یهودیان مراکش را مهاجران مراکشی به اسرائیل بردند و اکنون کنار دیپ‌ها و سالادهایی با ریشه‌های منطقه‌ای دیگر، بخش معمول سفرهٔ مزه است.

واقعاً چیست

فلفل و گوجهٔ کبابی یا تازه را پوست می‌گیرند و با سیر فراوان و مقدار سنجیده‌ای فلفل تند، مدت زیادی ــ اغلب بیش از یک ساعت ــ روی شعلهٔ کم می‌پزند و گاه هم می‌زنند. پخت طولانی سبزی‌ها را به چاشنی نرم و متمرکز تبدیل می‌کند، نه سالسای تازه و تکه‌دار؛ غلظتش باید آن‌قدر باشد که قاشق لحظه‌ای در آن بایستد، نزدیک به چاتنی.

زمان پخت طولانی آن را از سالاد فوری گوجه و فلفل جدا می‌کند. پخت کوتاه مخلوط را رقیق و مزه‌اش را خام و تیز نگه می‌دارد؛ مطبوخه به کاهش آهسته نیاز دارد تا شیرینی متمرکز و سبزی‌ها کاملاً نرم شوند.

چگونه سرو می‌شود

• سرد یا هم‌دمای اتاق، کنار نان برای برداشتن.
• در سفرهٔ مزه و همراه دیپ‌ها و سالادهای دیگر.
• در بعضی خانه‌ها کنار تخم‌مرغ، به‌عنوان پایهٔ شکشوکه.

چگونه در منو بنویسیم

• دستور پایه آلرژن رایجی ندارد.
• ذاتاً وگان و گیاهی است.
• میزان فلفل را توضیح دهید؛ از ملایم تا واقعاً تند فرق می‌کند.