بریوش

بریوش نانی مخمردار، غنی از کره و تخم‌مرغ و کمی شیرین است که به شکل قرص گنبدی یا نانچه‌های تکی می‌پزند. نان روزمرهٔ فرانسوی است، اما به‌دلیل کره و تخم‌مرغ فراوان بافتی نزدیک به کیک دارد؛ بااین‌حال آن‌قدر ساده هست که در سفرهٔ صبحانه باشد و دسر به شمار نیاید.

واقعاً چیست

خمیر مخمردارِ غنی با مقدار زیادی کره و تخم‌مرغ در پایهٔ آرد، همراه شیر و کمی شکر تهیه می‌شود. خمیر مدت زیادی و با حرارت ملایم ور می‌آید تا گلوتن بتواند وزن چربی را تحمل کند و خمیر نخوابد. سپس آن را در قالب شیاردار به شکل قرصی بزرگ و گنبدی می‌پزند یا به نانچه‌های کوچک با گرهٔ بالایی کلاسیک درمی‌آورند؛ پوسته طلایی پررنگ می‌شود و مغز نرم و رشته‌رشته باقی می‌ماند.

غنای خمیر باعث می‌شود بریوش پس از بیات‌شدن هم مانند نان معمولی خشک و سفت نشود؛ خوب برشته می‌شود و برای تست فرانسوی یا پودینگ نان مناسب است.

چگونه سرو می‌شود

• صبحانه، ورقه‌شده یا تکه‌تکه، ساده یا کمی برشته.
• به شکل نانچه‌های کوچک، قالب گره‌دار که بیشتر برای همین نوع به کار می‌رود.
• پایهٔ غذاهای دیگر، از تست فرانسوی و نان همبرگر تا پودینگ نان.

چگونه در منو بنویسیم

• وجود گلوتن، تخم‌مرغ و لبنیات را اعلام کنید؛ هر سه در خمیر غنی آن هستند.
• اگر در همان نانوایی یا آشپزخانه تهیه می‌شود، بنویسید؛ ورآمدن آهستهٔ بریوش نشانهٔ مهارت است.
• روشن کنید ساده سرو می‌شود یا با کره و مربا؛ مزهٔ غنی نان روی انتخاب همراه اثر دارد.
• اگر پایهٔ غذای دیگری مانند تست فرانسوی یا نان ساندویچ است، مشخص کنید؛ با یک قرص سادهٔ ورقه‌شده فرق دارد.