پانی پوری

پانی پوری پوسته‌های توخالی و ترد سمولینایی است که می‌شکنند و با آب تمرهندی ادویه‌دار، سیب‌زمینی و نخود پر می‌کنند. یکی از نمایشی‌ترین میان‌وعده‌های خیابانی هند است؛ یک‌به‌یک آماده و در همان لقمه از سینی فروشنده خورده می‌شود.

واقعاً چیست

دیسک‌های خمیر سمولینا و گندم را در روغن فراوان سرخ می‌کنند تا باد کنند و به توپ‌های پوک، کاغذی و ترد بدل شوند. فروشنده سوراخ کوچکی بالای هرکدام می‌زند، قاشقی سیب‌زمینی له‌شده و نخود داخلش می‌گذارد و کامل در آب ادویه‌دارِ نعناع و تمرهندی فرو می‌برد؛ مستقیم از دست فروشنده به دهان مشتری می‌رود و مرحلهٔ بشقاب ندارد.

باید همان لحظهٔ پرشدن خورده شود. پوسته پس از ورود آب فقط چند ثانیه ترد می‌ماند؛ آماده‌کردن از پیش، تمام مقصود پوسته را از بین می‌برد.

چگونه سرو می‌شود

• یک‌به‌یک و مستقیم از فروشنده، نه از پیش در بشقاب.
• گاه دو آب همراه دارد: تند و ترش یا شیرین و تمرهندی.
• ایستاده و با دست خورده می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• گلوتن پوستهٔ سمولینا و گندم را اعلام کنید.
• ذاتاً وگان و گیاهی است.
• اگر پوسته در محل پخته می‌شود یا آماده خریده‌اید ذکر کنید؛ پوستهٔ تازه سبک‌تر و تردتر است.