میکس گریل اورشلیم

میکس گریل اورشلیم تکه‌های کوچک ران مرغ، دل، طحال و جگر است که با پیاز و ترکیبی تیره از زیره، زردچوبه و فلفل سیاه روی صفحهٔ داغ می‌پزد. این غذا در دههٔ ۱۹۶۰ در بازار سرپوشیدهٔ محنه یهودا ابداع شد؛ دکه‌داران از اندام‌هایی استفاده کردند که قصابان در پایان روز نمی‌فروختند و غذایی ارزان برای کارکنان بازار ساختند.

واقعاً چیست

ران مرغ، دل، طحال و جگر را ریز می‌کنند تا روی صفحهٔ داغ سریع بپزد؛ سپس با پیاز فراوان و ادویهٔ زیره، زردچوبه و فلفل سیاه می‌آمیزند تا سطحی برنزه و تیره پیدا کند. این ترکیب را محلی «میکس اورشلیم» می‌نامند و در دکه‌های ادویهٔ بازار هم آماده می‌فروشند. دل و جگر تزئین یا جایگزین گوشت نیستند؛ بخشی اساسی از هویت و مزهٔ غذا هستند.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و تازه از صفحه، در پیتا یا روی بشقاب، همراه پیاز پخته‌شده.
• با تهینه، آمبا یا سالاد خردشده و معمولاً ترشی.
• به‌عنوان ناهار بازاری یا شام ساده، نه پیش‌غذای رسمی.

چگونه در منو بنویسیم

• اندام‌های استفاده‌شده را نام ببرید؛ برخی مهمانان دقیقاً برای دل و جگر سفارش می‌دهند و برخی باید از آن پرهیز کنند.
• آن را خوراک ویژهٔ اورشلیم معرفی کنید، نه گریل عمومی اسرائیلی.
• اگر در پیتا سرو می‌شود، گندم را اعلام کنید.