لوکومادِس

لوکومادس توپ‌های کوچک خمیر مخمری است که در روغن فراوان سرخ می‌شوند تا گرد، پفکی و طلایی شوند؛ سپس با شربت گرم عسل و دارچین می‌آیند. این دونات‌های عسلی یونانی را داغ از دکه‌های جشنواره و بازار می‌فروشند؛ برخی تاریخ‌پژوهان خوراک آن را به جشنواره‌های ورزشی یونان باستان پیوند می‌دهند.

واقعاً چیست

خمیر مخمری شل، مرطوب‌تر از خمیر نان و نزدیک به مایهٔ غلیظ پنکیک، می‌ماند تا حباب‌دار و پف‌کرده شود. قاشق‌های کوچک آن را در روغن داغ می‌اندازند؛ خمیر گرد می‌شود و پهن نمی‌ماند، چون حباب‌های مخمر با حرارت منبسط می‌شوند. پس از سرخ‌شدن تا طلایی تیره و آبگیری کوتاه، توپ‌ها را هنوز داغ در شربت عسل گرم می‌غلتانند تا شربت به پوسته نفوذ کند. دارچین و گاه گردوی خرد پایان کار است.

باید تازه و داغ خورده شوند، نه سرد و مانده. تضاد پوستهٔ ترد و مغز گرم و شربت‌خورده پس از سردشدن از بین می‌رود.

چگونه سرو می‌شود

• داغ از سرخ‌کن، با شربت عسل و دارچین.
• اغلب گردوی خردشده روی آن می‌پاشند.
• به‌عنوان دسر یا خوراک خیابانی از دکه‌های مخصوص.

چگونه در منو بنویسیم

• گندم را اعلام کنید.
• وجود عسل را یادآوری کنید؛ وگان نیست.
• بگویید تازه و داغ آماده می‌شود.